Tugas Akhir

Substitusi talas bogor pada pembuatan bakso talas / Kurnia Fadhilatur Ramadhani

Abstrak
RINGKASAN Ramadhani Kurnia Fadhilatur. 2020.Substitusi Talas Bogor pada Pembuatan Bakso Talas. Tugas Akhir Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Laili Hidayati. S.Pd. M.Si Kata Kunci talas bogor bakso talas Talas bogor (Colocasia esculenta (L)Schoot) merupakan makanan pokok alternatif pengganti nasi karena memiliki kandungan karbohidrat dan serat yang tinggi selain singkong dan kentang. Talas juga termasuk makanan yang rendah kalori sehingga dapat menormalkan gula darah bagi penderita diabetes. Tujuan penulisan tugas akhir unuk mengetahui formulasi resep proses pembuatan serta harga jual produk dari bakso dengan penambahan talas. Proses pengolahan bakso talas dengan mempertimbangkan dari segi rasa warna aroma dan teksturnya. Uji coba resep dilakukan sebanyak tiga kali yaitu untuk mendapatkan perbandingan formula terbaik dari penggunaan subsitusi talas bogor. Formulasi resep yang digunakan yaitu resep uji coba ke tiga dengan perbandingan talas kukus 50 gr daging sapi 200 gr potongan talaskecil (brunoise) sebanyak 50 grserta menambah lada dan bawang putih. Hasil yang didapatkan bakso berwarna abu-abu aroma khas daging bertekstur kenyal dan lembut dengan rasa gurih. Video hasil pembuatan bakso talas dapat diakses pada youtube dengan alamat https //youtu.be/l6OwUw_LcVI

Informasi Detail

DDC

Rp 641.3368 RAM s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2020.

Deskripsi Fisik

x, 35 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00675/KI/20

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2020

Subjek

Pembimbing

1. Laili Hidayati

Lampiran Berkas