Skripsi

Pengaruh penambahan serbuk krokot (portulaca oleracea L.) terhadap sifat dan mutu organoleptik sus kering krokot / Risma Faradilla

Abstrak
Faradilla Risma.2020. Pengaruh Penambahan Serbuk Krokot (Portulaca oleracea L.) Terhadap Sifat Dan Mutu Organoleptik Sus Kering Krokot. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang Pembimbing (I) Aisyah Larasati S.T. M.T. MIM Ph.D. (II) Dr.Dra.Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata Kunci sus kering krokot mutu hedonik tingkat kesukaan Sus kering adalah makanan ringan yang mudah dijumpai. Sus kering memiliki tekstur yang renyah dengan rasa yang cenderung gurih. Sus kering yang dijual pada umumnya sus kering dengan penambahan keju ataupun coklat. Bahan-bahan pembuatan sus kering sangat mudah untuk di dapat. Krokot merupakan salah satu jenis tumbuhan yang memiliki kandungan gizi yang cukup baik. Krokot merupakan tanaman yang banyak mengandung air tumbuh tegak atau merayap di permukaan tanah. Krokot sangat mudah dijumpai terutama di Indonesia tetapi kurang banyak disukai oleh masyarakat. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk krokot sebanyak 2 5% 5% dan 7 5% terhadap sifat organoleptik yang terdiri dari uji mutu hedonik dan uji hedonik (rasa aroma tekstur dan warna) dengan skor tertinggi 5 dan terendah 1. Penelitian yang dilakukan merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu penambahan serbuk krokot dan di ulang sebanyak dua kali. Data dianalisis menggunakan One Way ANOVA jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilakukan dengan uji DMRT. Dari hasil penelitian sus kering dengan penambahan serbuk krokot sebanyak 2 5% menjadi formula terbaik. Pengembangan penelitian lebih lanjut bisa dilakukan oleh peneliti lain dengan melakukan penelitian mengenai jenis kemasan keawetan sus kering krokot dan mengetahui nilai gizi sus kering krokot.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.8654 FAR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2020.

Deskripsi Fisik

xiv, 67 lembar: ill. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01527/KI/21

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2020

Subjek

1. SUS KERING
2. DRY CHOUX

Pembimbing

1. Aisyah Larasati; 2. Titi Mutiara Kiranawati

Lampiran Berkas