Tugas Akhir

Pembuatan tahu susu kambing etawa dengan penambahan sari brokoli untuk hidangan miso soup / Ima Wardani Hawazen

Abstrak
Tahu merupakan bahan makanan yang diminati masyarakat Indonesia. Tahu berbahan dasar kacang kedelai dengan proses pengendapan dan penggumpalan. Bahan dasar sari kedelai dapat dikembangkan dengan memanfaatkan susu sapi sehingga menghasilkan tahu susu. Penggunaan susu sapi dapat diinovasikan dengan sumber protein lain yaitu menggunakan susu kambing etawa. Susu kambing etawa tinggi protein kecernaannya tinggi alergenisitas rendah dan bermanfaat mirip dengan ASI. Susu kambing etawa beraroma prengus sehingga ditambahkan sari brokoli untuk menutupi aroma prengus. Sari brokoli juga memberikan warna pada tahu susu. Tahu susu brokoli diaplikasikan sebagai bahan isian hidangan miso soup. Miso soup merupakan hidangan khas dari Jepang. Penelitian bertujuan untuk mengembangkan tahu susu menjadi tahu susu brokoli yang berbahan dasar susu kambing etawa. Tujuan kedua mendapatkan formulasi resep miso soup tahu susu brokoli yang sesuai. Penelitian tahu susu brokoli dilakukan sebanyak empat kali. Hasil dari formulasi yang didapat yaitu menggunakan 100% susu kambing etawa 200 ml sari brokoli cuka dengan kadar asetat 25% sebanyak 15 ml 35 g putih telur dan 2 5 g garam. Formulasi kedua yaitu hidangan miso soup dilakukan sebanyak dua kali dengan mengganti 100% katsuobushi dengan 100% fish stock mengganti 100% egg tofu dengan 100% tahu susu brokoli. Proses pembuatan Miso Soup Tahu Susu Brokoli dipublikasikan ke media youtube dengan alamat link https //youtu.be/TWD7IcCuAx8. Dipublikasikan pada tanggal 05 Juli 2020 telah ditonton 1.055x 237 like 2 unlike 65 komentar positif dan 112 subscriber. Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan dapat mengembangkan inovasi dengan memberikan beragam varian tahu susu selain itu menentukan kemasan yang akan digunakan agar lebih menarik konsumen.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.35655 HAW p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2020.

Deskripsi Fisik

xv, 51 lembar: ill. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01691/KI/21

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2020

Subjek

1. TAHU SUSU - MASAKAN
2. TAHU SUSU - FOOD

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas