Tugas Akhir

Tahu susu sebagai bahan pengganti bahan isi pada hidangan hakau milk tofu with brokoli sauce / Shafira Iriani

Abstrak
RINGKASAN Iriani Shafira. 2020. Tahu Susu Sebagai Bahan Pengganti Bahan Isi Pada Hidangan Hakau Milk Tofu With Brokoli Sauce. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata kunci tahu susu hakau Tahu susu adalah produk olahan dari kacang kedelai yang menggunakan tambahan susu dan asam yang dapat menghasilkan penggumpalan. Hakau merupakan salah satu jenis dimsum dengan kulitnya transparan dan bentuknya yang mungil serta biasanya yang diisi dengan cacahan daging udang maupun tahu susu yang terbuat dari adonan tepung tangmien. Penggunaan tepung dimsum yang menggunakan tepung ini sulit untuk dilakukan karena ketika adonan turun adonan akan bersifat mudah kering dan rusak saat dibentuk (kaku). Hakau memiliki tampilan bentuk seperti dimsum pada umumnya dan berisi tahu susu dengan tekstur lembut dan padat namun pengikat yang digunakan pada hakau ini yaitu menggunkan nori. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formula pada hakau milk tofu with brokoli sauce proses pengolahan serta harga jual produk. Proses pengolahan hakau milk tofu with brokoli sauce dengan pertimbangan dari segi rasa warna aroma dan tekstur. Uji coba resep dilakukan sebanyak tiga kali untuk menentukan formulasi yang tepat sesuai prosedur. Formulasi resep yang digunakan adalah formulasi resep yang ke tiga dengan menggunkan bahan tepung tang mien 150 gr tepung kanji 50 gr minyak sayur 2 sdm air panas 250 ml susu sapi segar 1 liter sari kacang kedelai 500 ml cuka 2 sdm wortel 20 gr pokcay 20 gr paprika merah 20 gr bawang bombay 20 gr margarin 1 sdt dengan menambahkan minyak wijen 1 sdt kecap asin 1 sdt garam 1 sdt gula 1 sdt yoghurt 40 ml brokoli 40 gr lada frac14 sdt garam frac14 sdt menghasilkan sesuai yang diharapkan. Tekstur tahu susu sudah padat dan lembut kulit hakau terlihat transparan dan rasa pada hakau milk tofu with brokoli sauce sudah cukup gurih. Diperoleh harga jual Rp. 3.000/per biji. Vidio proses pembuatan hakau milk tofu with brokoli sauce dipublikasikan pada tanggal 13 April 2020 dan dilihat pada youtube https //youtu.be/OrP6LgkcVku. Respon audien mendapatkan subscriber 43 like 103 komentar positif 13 dan viewers 535x.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.65655 IRI t

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2020.

Deskripsi Fisik

xii, 43 lembar: ill. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01692/KI/21

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2020

Subjek

1. TAHU SUSU - MASASAKAN (BAHAN)
2. MILK TOFU - COOKING (INGREDIENTS)

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas