Skripsi

Pengaruh penggunaan kaldu ikan tongkol (Euthynnus affinis) terhadap mutu roti tawar / Zulfiqo Ilham Chudori

Abstrak
Kota Bontang Kalimantan timur merupakan penghasil ikan tongkol yang tinggi. Pemanfaat kaldu ikan tongkol dalam pembuatan roti tawar diharapkan menjadi alternatif pengembangan produk khas daerah Kota Bontang. Penambahan kaldu ikan tongkol tersebut dapat menambah cita rasa varian rasa dan kandungan nilai gizi yang diperlukan oleh tubuh. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan kaldu ikan tongkol terhadap sifat organoleptik (tekstur rasa dan aroma) dan sifat fisik (kadar air dan pengembangan roti tawar). Metode penelitian dilakukan dengan eksperimen rancangan acak lengkap dengan dua kali pengulangan. Data yang didapatkan dianalisis dengan ANOVA (Analysis of Variances) dan jika terdapat perbedaan maka dianalisis dengan uji Duncan rsquo s . Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh yang signifikan pada tekstur aroma kadar air dan pengembangan roti tawar dengan perlakuan penambahan kaldu ikan tongkol 36% 42% dan 48%. Penambahan kaldu ikan tongkol berpengaruh terhadap rasa roti tawar yang dibuat. Rasa ikan tongkol yang paling kuat diperoleh dari perlakuan penambahan kaldu ikan tongkol sebesar 48%.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.815 CHU p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2020.

Deskripsi Fisik

xiii, 57 lembar: ill., tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02354/KI/21

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2020

Subjek

1. ROTI TAWAR - MUTU
2. BREAD - QUALITY

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah; 2. Issutarti

Lampiran Berkas