Skripsi

Pengaruh persentase puree daun kelor (moringa oleifera) terhadap sifat organoleptik permen jelly kelor / Nonik Fatimah

Abstrak
RINGKASAN Fatimah Nonik.2020. Pengaruh Persentase Puree Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Sifat Organoleptik Permen Jelly Kelor. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Nunung Nurjanah M. Kes (II) Laili Hidayati M. Si. Kata Kunci Puree Daun Kelor Permen Jelly Mutu Hedonik Hedonik Daun kelor merupakan bahan pangan lokal yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan karena mengandung zat gizi yang cukup lengkap. Daun kelor dapat diolah menjadi makanan ringan yang disukai salah satunya permen jelly. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik (mutu hedonik dan hedonik) meliputi rasa warna aroma dan tekstur serta formulasi terbaik permen jelly kelor dari penggunaan persentase puree daun kelor sebesar 20% 30% dan 40%. Penelitian ini menggunakan model penelitian eksperimen dengan dua kali pengulangan. Penilaian organoleptik yang dilakukan ialah uji mutu hedonik dan uji hedonik (kesukaan) meliputi rasa warna aroma dan tekstur dari permen jelly kelor. Daya yang didapatkan kemudian diolah menggunakan ANOVA (Analysis of Variances) dan dilanjutkan dengan uji Duncan rsquo s. Perhitungan formulasi terbaik menggunakan perhitungan indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor yang berbeda berpengaruh terhadap sifat mutu hedonik dan hedonik permen jelly kelor. Mutu hedonik rasa tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor 30% dan 40% dengan rasa cukup manis. Skor mutu hedonik warna tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor 20% dengan warna hijau agak kecoklatan. Skor mutu hedonik aroma tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor 20% dengan aroma agak tidak langu. Skor mutu hedonik tekstur tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor 30% dengan tekstur cukup kenyal. Skor hedonik rasa tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor 20% yaitu agak suka. Skor hedonik warna tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor 20% yaitu cukup suka. Skor hedonik aroma tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor 20% yaitu agak suka. Skor hedonik tekstur tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor 20% yaitu agak suka. Formulasi terbaik diperoleh permen jelly kelor dengan persetase puree daun kelor 20% dengan nilai produk (NP) sebesar 0.84.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.852 FAT p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2020.

Deskripsi Fisik

xiv, 93 lembar; ill.; tab; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02356/KI/21

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2020

Subjek

1. PERMEN JELLY
2. JELLY CANDY

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas