Tugas Akhir

Pembuatan spring roll isi sosis dangke / Minatus Isnatur Rahmawati

Abstrak
Dangke merupakan produk olahan susu yang terkenal berasal dari Sulawesi Selatan tepatnya Kabupaten Enrekang. Dangke dibuat dengan cara menggumpalkan susu (susu sapi susu kerbau atau susu kambing) menggunakan enzim yang terdapat secara alami pada getah papaya. Dangke belum memiliki banyak variasi pengolahannya maka diperlukan adanya diversifikasi dangke. Salah satu variasi yang dapat dibuat adalah dengan mengolah dangke menjadi bahan substitusi daging pada pembuatan sosis. Sosis dangke kemudian diaplikasikan sebagai bahan isian pada pembuatan spring roll bersama dengan bahan sayuran lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dangke menjadi sosis. Formulasi resep dilakukan sebanyak tiga kali untuk menentukan formulasi resep yang tepat. Formulasi terbaik untuk pembuatan sosis dangke adalah dengan komposisi dangke 175 g daging ayam 175 g tapioka 50 g minyak sayur 15 g garam 7 5 g gula 7 5 g STPP 0 5 g Bawang putih bubuk 6 g Merica 4 g Es batu 60 g Putih telur 15 g. Video proses pembuatan telah dipublikasikan di situs youtube dengan judul Pembuatan Spring Roll Isi Sosis Dangke. Video diunggah pada tanggal 5 Juli 2020 sampai 11 Januari 2021 telah ditonton 159x 18 subscribe 52 like dan 13 komentar positif. Video dapat dilihat melalui alamat link https //youtu.be/TWD7IcCuAx8.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.36 RAH p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xiii, 42 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01153/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. SOSIS AYAM - SPRING ROLL
2. CHICKEN SAUSAGE - SPRING ROLL

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati

Lampiran Berkas