Skripsi

Analisis preferensi konsumen terhadap produk kimchi in jar dengan metode Importance Performance Analysis (IPA) / Ahmad Abdul Hafidz

Abstrak
Penelitian bertujuan untuk mendapatkan preferensi konsumen terhadap formula kimchi in jar mengetahui total jumlah bakteri asam laktat (BAL) dan kadar asam yang terkandung dalam produk kimchi in jar. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) untuk membandingkan perlakuan pada produk kimchi dengan menggantikan bahan gochugaru menggunakan campuran bubuk cabai merah dan bubuk cabai rawit dengan rasio 100% 0% 80% 20% dan 60% 40%. Uji analisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan dengan jumlah panelis Atribut-atribut produk dinilai berdasarkan tingkat kinerja serta tingkat kepentingannya dan di analisa menggunakan metode Importance-Performance Analysis (IPA) untuk mengukur kepuasan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan formula kimchi in jar yang paling disukai oleh konsumen dengan rasio bubuk cabai merah 100% dan bubuk cabai rawit 0% serta menunjukkan bahwa total kandungan bakteri asam laktat dalam kimchi in jar sebanyak 7750 CFU/mg dengan kadar asam rata-rata 2 47%. Perhitungan biaya produksi dengan menggunakan metode variable costing dimana metode variable costing ini memisahkan antara biaya-biaya produksi dan non produksi yaitu biaya tetap dan biaya variabel (Sari 2016). Harga pokok produksi yang diperoleh adalah Rp 12.824 per kimchi dan harga jual dengan keuntungan yang diharapkan sebesar 40% dari harga pokok produksi adalah Rp. 18.000 per kimchi. Hasil analisa dari Importance-Performance Analysis (IPA) menunjukkan 6 indikator yang harus dipertahankan yaitu rasa cukup pedas (nomor 1) rasa asam (nomor 2) visual kemasan menarik (nomor 5) kemasan dapat melindungi produk (nomor 6) kemasan mudah dibuka dan ditutup kembali untuk disimpan (nomor 7) dan kesesuaian harga dengan kualitas produk (nomor 10). Indikator yang perlu diperbaiki adalah keterjangkauan harga (nomor 8).

Informasi Detail

DDC

Rs 641.35 HAF a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xi, 89 Lembar: ill. , tab. : 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01159/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. KIMCHI (MAKANAN ) - KONSUMEN, MINAT
2. KIMCHI (FOOD) - CONSUMERS INTEREST

Pembimbing

1. Aisyah Larasati ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas