Skripsi

Perbandingan aktivitas antioksidan, total fenol, dan flavonoid pada bawang segar dan bawang hitam (allium sativum l.) / Bella Aulia

Abstrak
Bawang putih merupakan tanaman obat yang populer namun bawang putih memiliki bau yang menyengat karena kandungan organosulfurnya. Berbagai cara dilakukan untuk mempertahankan senyawa aktif dalam bawang putih antara lain dengan mengolah bawang putih menjadi aged garlic. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui senyawa aktif dalam bawang putih dan bawang hitam dengan skrining fitokimia dan uji aktivitas antioksidan. Sampel yang digunakan adalah bawang putih bawang putih tunggal bawang hitam dan bawang tungga hitam. Semua sampel bawang putih yang digunakan diekstraksi dengan air atau etanol. Ekstrak tersebut kemudian dievaluasi aktivitas antioksidannya dengan metode DPPH dan dievaluasi kandungan total fenolik dan flavonoidnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang tunggal hitam pelarut air memiliki aktivitas antioksidan paling kuat dengan nilai IC50 sebesar 3 2 mg/mL. Pada uji total fenolik kandungan tertinggi terdapat pada ekstrak bawang hitam pelarut etanol dengan nilai rata-rata 74 14 mgGAE/g. Pada uji kadar flavonoid total kandungan tertinggi terdapat pada ekstrak bawang hitam dengan nilai rata-rata 77 68 mgQE/g. Ekstrak bawang hitam menunjukkan aktivitas antioksidan kandungan total fenolik dan flavonoid yang lebih tinggi dibandingkan dengan ekstrak bawang putih.

Informasi Detail

DDC

Rs 547.29 AUL p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2021.

Deskripsi Fisik

viii, 12 lembar : ill. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01160/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN - FERMENTASI - BAWANG
2. SKRINNING FITOKIMIA
3. ANTIOXIDANT ACTIVITY TEST - FERMENTATION - ONION

Pembimbing

1. Abdul Ghofur ; 2. Sri Rahayu Lestari

Lampiran Berkas