Skripsi

Pengaruh penambahan susu skim dalam beberapa macam konsentrasi terhadap kualitas yogurt kacang merah berdasarkan tekstur, aroma, rasa dan kadar asam laktat / Feby Lorenzia

Abstrak
Yoghurt adalah salah satu minuman probiotik yang sudah di kenal oleh masyarakat umum yang mengandung Bakteri asam laktat yang memiliki manfaat bagi kesehatan. Yoghurt umumnya terbuat dari bahan dasar susu hewani seperti susu sapi susu kambing atau susu kerbau. Seiring berjalannya waktu dikembangkan penelitian tentang yoghurt yang terbuat dari bahan dasar sari nabati sebagai bentuk diversifikasi pangan. Salah satu sari nabati yang bisa digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah sari kacang merah. Pembuatan yoghurt dengan menggunakan bahan dasar sari kacang merah menggunakan bahan tambahan seperti susu skim dan gula. Susu skim berfungsi sebagai sumber laktosa untuk BAL. Pada penelitian memiliki 2 tujuan yaitu untuk menentukan penambahan susu skim optimal yang dapat menghasilkan yoghurt kacang merah dengan kualitas terbaik berdasarkan tekstur aroma dan rasa serta untuk menguji pengaruh penambahan susu skim terhadap kadar asam laktat yoghurt kacang merah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan penambahan susu skim dengan 3 variasi yaitu 70g/L 80g/L dan 90g/L. Berdasarkan hasil uji organoleptik diperoleh hasil bahwa penambahan susu skim 90g/L memberikan nilai terbaik pada tekstur dan rasa sedangkan pada penambahan susu skim 80g/L memberikan nilai terbaik pada aroma. Uji kadar asam laktat menunjukkan hasil tertinggi adalah yoghurt dengan penambahan susu skim sebanyak 90g/L

Informasi Detail

DDC

Rs 641.371476 LOR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2021.

Deskripsi Fisik

vi, 35 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01029/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. YOGHURT - TEKSTUR
2. YOGHURT - ASAM LAKTAT
3. YOGHURT - TEXTURE

Pembimbing

1. Utami Sri Hastuti

Lampiran Berkas