No image available for this title

Skripsi

Pengaruh penambahan kasein terhadap asam klorogenat pada ekstrak kopi sebagai inhibitor enzim ?-glukosidase secara in vitro / Ariza Rizki Aminsari

Abstrak
Kopi memiliki berbagai jenis diantaranya yang paling sering dikonsumsi adalah jenis kopi arabika dan robusta. Kedua jenis kopi ini memiliki komponen polifenol utama yaitu asam klorogenat yang dapat berperan sebagai inhibitor enzim 945 -glukosidase. Enzim ini berperan dalam pemecahan karbohidrat menjadi glukosa. Penyerapan glukosa berlebih akan memicu terjadinya penyakit Diabetes Melitus. Penelitian mengenai asam klorogenat sebagai inhibitor enzim 945 -glukosidase telah dilakukan. Akan tetapi konsumsi kopi saat ini menggunakan berbagai campuran salah satunya susu. Komponen utama dalam susu yakni kasein dimana kadarnya mencapai 80%. Adanya kasein dalam susu ini kemungkinan akan mempengaruhi kadar asam klorogenat yang kemudian akan berpengaruh terhadap persentase inhibisi enzim 945 -glukosidase. Sehingga analisis mengenai pengaruh penambahan kasein pada ekstrak kopi terhadap inhibisi enzim 945 -glukosidase perlu dilakukan. Analisis dilakukan dengan melihat nilai absorbansi menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa ekstrak kopi arabika dan robusta memiliki komponen kimia dari golongan senyawa flavonoid alkaloid saponin dan polifenol. Kopi robusta memiliki total asam klorogenat yang lebih tinggi dibanding kopi arabika. Kadar asam klorogenat pada ekstrak kopi arabika dan robusta menurun seiring dengan penambahan konsentrasi kasein. Hal ini juga berbanding lurus dengan persentase inhibisi enzim yang menurun seiring dengan menurunnya konsentrasi asam klorogenat.

Informasi Detail
DDC
Rs 641.37147 ANI p
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, .
Deskripsi Fisik
xv, 58 lembar : il. ; 30 cm.
Bahasa
Indonesia
No Reg
00801/KI/22
Edisi
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021
Subjek
1. ASAM KLOROGENAT - EKSTRAK KOPI
2. KASEIN (SUSU) - EKSTRAK KOPI
3. CHLOROGENIC ACID - COFFEE EXTRACT
Pembimbing
1. Surjani Wonorahardjo
Lampiran Berkas