Skripsi

Pengaruh penambahan kayu manis (cinnamomum burmannii) pada kopi arabika dan robusta terhadap inhibisi enzim alpha -glukosidase / Diana Ayu Octaviya

Abstrak
Minuman kopi saat ini sudah menjadi gaya hidup terutama bagi kalangan milenial. Kopi dengan penambahan kayu manis termasuk salah satu dari menu kopi herbal yang memiliki manfaat kesehatan bagi tubuh. Kopi dan kayu manis merupakan jenis bahan alam yang kaya akan kandungan senyawa kimia dan berpotensi untuk mengobati berbagai macam penyakit terutama diabetes melitus. Ekstrak kopi dilaporkan mengandung senyawa golongan fenilpropanoid yaitu asam klorogenat yang memiliki potensi dalam menghambat aktivitas enzim 945 -glukosidase dan menurunkan konsentrasi glukosa darah. Selain itu Ekstrak Cinnamomum Burmanni juga dilaporkan mengandung sinamaldehid yang merupakan turunan aldehid yang mampu bertindak sebagai inhibitor enzim 945 -glukosidase. Enzim 945 -glukosidase berperan dalam pemecahan karbohidrat menjadi glukosa yang akan memicu diabetes melitus. Untuk mengurangi laju pemecahan karbohidrat yaitu dengan menghambat aktivitas enzim 945 -glukosidase. Kopi arabika robusta dan kayu manis diekstrak dengan metode soxhletasi. Kandungan golongan senyawa dalam ekstrak kopi dan kayu manis dianalisis melalui skrining fitokimia sedangkan uji inhibisi terhadap 945 -glukosidase dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan golongan senyawa pada ekstrak kopi dan kayu manis menunjukkan adanya senyawa golongan alkaloid flavonoid saponin dan polifenol. Penambahan kayu manis pada kopi arabika dan kopi robusta menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap enzim 945 -glukosidase. Persentase inhibisi 945 -glukosidase setelah penambahan kayu manis pada kopi arabika maupun robusta terus mengalami peningkatan seiring dengan meningkatnya konsentrasi sinamaldehid dalam ekstrak kayu manis. Hasil Persentase inhibisi 945 -glukosidase setelah penambahan kayu manis pada kopi arabika maupun robusta terus mengalami peningkatan seiring dengan meningkatnya konsentrasi sinamaldehid dalam ekstrak kayu manis.

Informasi Detail

DDC

Rs 547.782 OCT p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2021.

Deskripsi Fisik

xii, 80 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01796/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. ENZIM - GLUKOSIDAE (BIOKIMIA)
2. GLUKOSIDAE ENZIME (BIOCHEMICAL)
3. ENZYMES - GLUCOSIDES (BIOKIMIA)

Pembimbing

1. Surjani Wonorahardjo

Lampiran Berkas