Skripsi

Pengaruh penambahan kasein pada ekstrak kopi terhadap kadar asam klorogenat dan uji inhibisi enzim xantin oksidase / Cindya Alfi

Abstrak
Kopi adalah minuman yang banyak digemari di seluruh dunia karena rasa dan aromanya yang khas. Jenis kopi yang yang umum dibudidayakan dan dikonsumsi masyarakat yaitu jenis arabika dan robusta. Kopi memiliki banyak kandungan senyawa di dalamnya. Salah satu senyawa yang ada yaitu asam klorogenat. Asam klorogenat merupakan komponen fenolik utama pada kopi. Kopi diketahui memiliki manfaat kesehatan bagi tubuh. Berdasarkan penelitian sebelumnya peminum kopi umumnya memiliki kadar asam urat lebih rendah dibanding bukan peminum kopi. Produksi asam urat dapat dikurangi dengan menghambat aktivitas enzim xantin oksidase yang terlibat dalam pembentukan asam urat. Inhibisi xantin oksidase dapat dilakukan dengan penambahan asam klorogenat dalam kopi sebagai inhibitor. Olahan kopi sering disajikan dengan penambahan susu yang mengandung protein di dalamnya. Protein dapat membentuk kompleks dengan senyawa fenolik sehingga diperkirakan kasein yang merupakan protein pada susu dapat mempengaruhi asam klorogenat kopi. Pemilihan kasein didasarkan pada jumlahnya yang lebih dominan pada protein susu. Pada penelitian ini ekstrak kopi diberi penambahan kasein dan diuji kadar asam klorogenatnya. Penambahan kasein bertujuan untuk mengetahui pengaruh kasein pada ekstrak kopi arabika dan robusta terhadap kadar asam klorogenat serta pengaruhnya terhadap kemampuan inhibisi xantin oksidase. Serbuk kopi diekstrak dengan metode sokletasi menggunakan pelarut metanol pada suhu 64oC. Penambahan kasein dilakukan pada variasi konsentrasi 0 5 10 dan 15 mg/L. Penentuan kadar asam klorogenat dan uji inhibisi enzim xantin oksidase dilakukan menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kadar asam klorogenat menurun seiring bertambahnya konsentrasi kasein. Ekstrak kopi arabika dan robusta dapat menginhibisi enzim xantin oksidase yang dilihat dari menurunnya jumlah asam urat. Akan tetapi penambahan kasein pada ekstrak kopi dapat menurunkan persen inhibisi enzim xantin oksidase.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.37147 ALF p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2021.

Deskripsi Fisik

xi, 42 lembar : ilus. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03109/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. ASAM KLOROGENAT - EKSTRAK KOPI
2. CHLOROGENIC ACID - COFFEE EXTRACT

Pembimbing

1. Surjani Wonorahardjo

Lampiran Berkas