Tugas Akhir

Pembuatan bitterballen tahu susu dengan curry sauce / Rosyana Sri Wulandari

Abstrak
Wulandari Rosyana Sri. 2021. Pembuatan Bitterballen Tahu Susu dengan Curry Sauce. Tugas Akhir Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang Pembimbing Dr.Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata kunci tahu susu bitterballen bitterballen tahu susu Tahu merupakan bahan makanan yang banyak sekali diminati oleh masyarakat Indonesia. Tahu adalah hasil olahan berbahan dasar kedelai yang diambil sarinya dan melalui proses pengendapan dan penggumpalan. Tahu yang berkualitas baik bertekstur padat lembut dan berwarna putih. Tujuan penulisan karya ilmiah ini untuk mendapatkan formula tahu susu yang sesuai kemudian proses pengolahan serta harga jual produk. Proses pengolahan bitterballen tahu susu dengan mempertimbangkan rasa warna dan juga tekstur. Uji coba resep tahu susu dilakukan sebanyak tiga kali untuk menemukan formulasi yang resep yang tepat. Formula resep yang digunakan adalah formula resep yang ketiga dengan menggunakan 900 ml susu sapi 100 ml sari kedelai cuka 15 ml dan garam 2 gram menghasilkan produk sesuai dengan yang diharapkan. Tekstur tahu susu padat dan lembut tidak mudah hancur warna yang dihasilkan putih bersih rasa yang dihasilkan gurih dan creamy. Uji coba resep bitterballen tahu susu dilakukan sebanyak tiga kali untuk menentukan formulasi yang tepat. Formula resep yang digunakan adalah formula ke tiga dengan tahu susu 100 gram tepung terigu 10 gram ayam cincang 35 gram kaldu ayam 50 ml bawang putih cincang 1 siung pala bubuk 4 8 g lada bubuk 2 4 gram garam 4 8 gram margarine 15 gram telur 1 butir tepung roti secukupnya minyak goreng menghasilkan produk yang diharapkan yaitu rasa gurih creamy dan warna kuning kecoklatan. Video proses pembuatan Bitterballen Tahu susu dengan Tugas Akhir berjudul Pembuatan Bitterballen Tahu Susu dengan Curry Sauce telah dipublikasikan dan diunggah di youtube dengan alamat link https //youtu.be/qjeKo4JZoBw pada 24 Mei 2021 sampai tanggal 14 Agustus 2021 telah ditonton 294x 81 like 17 comment positif dan 100 subscriber.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.35655 WUL p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xii, 43 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01615/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. TAHU SUSU - MASAKAN
2. TAHU SUSU - FOOD

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati

Lampiran Berkas