Tugas Akhir

Inovasi pemanfaatan buah srikaya (Annona Squamosa) sebagai pengganti gula dalam pembuatan Thai Sweet Chilli Sauce / Wilda Yusrina Amini

Abstrak
RINGKASAN Amini Wilda Yusrina. 2021. Inovasi Pemanfaatan Buah srikaya (Annona Squamosa) sebagai Pengganti Gula dalam Pembuatan Thai Sweet Chilli Sauce. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang Pembimbing Dr. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata Kunci srikaya gula sauce Gula pasir merupakan salah satu bahan makanan pokok dari sembilan di Indonesia. Gula pasir menjadi bahan makanan pokok yang banyak digunakan oleh masyarakat sedangkan produksi gula pasir setiap tahunnya menurun sehingga memicu penggunaan gula pasir impor. Penggunaan gula pasir belum memiliki alternatif lain untuk menggatikan gula sebagai bahan pemanis yang aman bagi kesehatan tubuh. Buah srikaya (Annona Squamosa) merupakan salah satu aneka buah tropis di Indonesia dengan jumlah produksi tertinggi yakni 400 ton di Kabupaten Sumenep namun pemanfaatan buah srikaya (Annona Squamosa) sebagai produk olahan masih sedikit. Tujuan pembuatan produk ini adalah untuk membuat inovasi baru dengan penggunaan buah srikaya (Annona Squamosa) sebagai pengganti penggunaan gula pasir pada pembuatan thai sweet chilli sauce serta mengembangkan pemanfaatan buah srikaya (Annona Squamosa) (Annona Squamosa) sebagai produk olahan dengan cara mengunggah video pembuatan Thai Sweet Chilli Sauce with Sugar Apple pada media sosial yakni youtube. Tujuan percobaan ini untuk mendapatkan formula Thai Sweet Chilli Sauce with Sugar Apple. Uji coba dilakukan sebanyak 3 kali yaitu untuk mendapatkan perbandingan formula yang terbaik dari penggunaan buah srikaya (Annona Squamosa). Formulasi yang tepat dan digunakan yaitu resep uji coba ke 3 dengan penggunaan 100% buah srikaya (Annona Squamosa) dan tanpa penggunaan tepung maizena sebagai bahan pengental. Hasil uji coba formula 3 yaitu berwarna orange cerah bertekstur encer dan rasanya manis asin kecut serta pedas. Thai Sweet Chilli Sauce dengan penggunaan buah srikaya (Annona Squamosa) sebagai pengganti gula pasir dan bahan lainnya sehingga pada satu resep Thai Sweet Chilli Sauce with Sugar Apple dapat diketahui memiliki harga sebesar Rp. 22.766. Pada satu resep menghasilkan 2 porsi/toples jar maka di peroleh harga Rp. 11.383 -/ porsi dengan ukuran volume 100ml. Video pembuatan Thai Sweet Chilli Sauce with Sugar Apple ini dipublikasikan pada tanggal 11 Mei 2021 dapat dilihat atau ditonton pada youtube (https //youtu.be/hIay-jOl3L0) dengan judul ldquo Thai Sweet Chilli Sauce with Sugar Apple rdquo .

Informasi Detail

DDC

Rp 641.3432 AMI i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xi, 54 lembar : ilus. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03113/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. BUAH SRI KAYA - PENGGANTI GULA
2. RICH SRI FRUIT - SUGAR SUBSTITUTE

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas