Tugas Akhir

Pemanfaatan daun cemondelan (tridax procumbens l) pada olahan hurricane swiss roll cake / Andika Putra Yudha

Abstrak
Daun Cemondelan (Tridax procumbens L) merupakan salah satu jenis gulma yang dapat dikonsumsi sebagai bahan pangan. Tumbuhan ini adalah jenis tumbuhan liar dan dapat ditemukan dimana saja dengan ciri batang yang bulat dan memiliki bulu-bulu halus daun-daun berhadapan bertangkai helaian daun bundar telur memanjang bergerigi kasar hingga berlekuk menyirip dan memiliki bau khas dan memiliki warna hijau tua. Roll cake termasuk jenis sponge cake yang memiliki tampilan berbentuk gulungan dan berpori. Roll cake memiliki tekstur yang ringan terdapat rongga dan memiliki rasa yang manis. Hurricane swiss roll cake adalah salah satu jenis varian dari roll cake dimana terdapat motif ombak pada bagian dalam cake. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep yang tepat mengetahui harga jual produk hurricane swiss roll cake daun cemondelan mempublikasikan video proses pembuatan hurricane swiss roll cake daun cemondelan yang di unggah kedalam media sosial youtube dan mengetahui respon penonton terhadap produk hurricane swiss roll cake daun cemondelan. Uji coba formulasi resep dilakukan sebanyak 3 kali dimana formulasi yang tepat untuk produk hurricane swiss roll cake daun cemondelan adalah pada uji coba ke 3 dengan menggunakan 20 gram bubuk daun cemondelan dan 60 gram bubuk terigu. Menghasilkan roll cake yang berwarna hijau pucat dengan motif ombak berwarna merah memiliki rasa yang manis tekstur yang lembut dan berpori. Serta menghasilkan aroma khas daun cemondelan. Video proses pembuatan Hurricane Swiss Roll Cake Daun Cemondelan dipublikasikan kedalam media sosial youtube pada tanggal 11 Mei 2021 dengan alamat link https //youtu.be/KYTNIiVoOfcu respon audien terhitung pada tanggal 1 Mei 2021 mendapatkan 198 subscriber 281 suka 1 tidak suka 811 kali ditonton dan 371 komentar positif.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8653 YUD p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xiii, 66 lembar : ilus. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02967/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. ROL CAKE - PEMAMFAATAN DAUN CEMODELAN
2. ROLL CAKE - UTILIZATION OF CEMONDELAN LEAF

Pembimbing

1. Laili Hidayati

Lampiran Berkas