Skripsi

Optimasi waktu pretreatment NaOH pada produksi kolagen dari sisik ikan bandeng menggunakan protease dari bacillus megaterium tr-10 / Salsabila Garin Ramadanti

Abstrak
Proses pretreatment merupakan proses penting dalam tahapan produksi kolagen dari sisik ikan Bandeng. Proses pretreatment ini diperlukan untuk menghilangkan protein non kolagen lemak dan pengotor lainnya. Waktu pretreatment dapat mempengaruhi kadar kolagen yang diperoleh. Jika terlalu singkat tidak maksimal dalam menghilangkan pengotor sehingga mempengaruhi kemurnian dari kolagen yang diperoleh dan berdampak pada rendemen hasil menjadi lebih rendah sedangkan waktu pretreatment yang terlalu lama dapat melarutkan protein dalam jaringan ikat yang merupakan kolagen sehingga rendemen hasil produksi menjadi rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu pretreatment NaOH optimum terhadap rendemen kolagen yang dihasilkan dan mengindentifikasi perubahan komposisi kimia serta morfologi permukaan sisik ikan Bandeng sebelum dan setelah pretreatment NaOH. Tahapan dalam penelitian ini yaitu 1) preparasi sisik ikan Bandeng 2) pretreatment sisik ikan Bandeng dengan NaOH 0 1 M pada berbagai variasi waktu 0 1 3 6 dan 8 jam 3) produksi ektrak kasar protease dari Bacillus megaterium TR-10 4) penentuan pengaruh waktu pretreatment terhadap rendemen kolagen yang dihasilkan dari sisik ikan Bandeng menggunakan protease dari Bacillus megaterium TR-10. Waktu optimum selain ditentukan oleh rendemen kolagen yang dihasilkan juga mempertimbangkan perubahan komposisi kimia pada sisik ikan Bandeng meliputi kadar air abu lemak protein dan kandungan logam serta morfologi permukaan sisik ikan Bandeng sebelum dan setelah pretreatment NaOH dilakukan Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu pretreatment NaOH selama 6 jam dinilai sebagai waktu optimum dalam produksi kolagen dari sisik ikan Bandeng secara enzimatis menggunakan protease dari Bacillus megaterium TR-10 dengan rendemen tertinggi sebesar 56 77 ppm. Perubahan komposisi kimia pada sisik ikan Bandeng seiring lama waktu perendaman memperlihatkan kadar air abu lemak protein dan kandungan logam yang menurun kecuali pada kandungan logam Na yang mengalami ketidakstabilan bahkan setelah dilakukan proses pretreatment. Hal ini diduga disebabkan oleh penggunaan aquades yang mengandung Na sebesar 1 05 0 00 mg/L sehingga kadarnya menjadi tidak stabil. Selain itu waktu optimum juga ditentukan berdasarkan morfologi permukaan sisik ikan Bandeng yang mana waktu pretreatment 6 jam memperlihatkan morfologi terbaik dengan jaringan ikan yang bersih dan halus dibandingkan morfologi pada waktu pretreatment yang lain.

Informasi Detail

DDC

Rs 576.163 RAM o

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2021.

Deskripsi Fisik

xi, 32 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02147/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. IKAN BANDENG - KOLAGEN TERLARUT
2. Milkfish - Dissolved Collagen

Pembimbing

1. Evi Susanti

Lampiran Berkas