Tugas Akhir

Penambahan singkong dalam pembuatan tempe / Afnan Salsabila

Abstrak
Salsabila Afnan. 2020. Penambahan Singkong dalam Pembuatan Tempe. Tugas Akhir Jurusan Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Laili Hidayati. S.Pd. M.Si Kata Kunci tempe singkong Tempe singkong merupakan hasil fermentasi kacang kedelai dengan penambah singkong menggunakan ragi tempe. Tempe umum dibuat secara tradisional dan merupakan sumber protein nabati. Tempe singkong mengandung nutrisi yang dibutuhkan dalam tubuh seperti protein lemak karbohidrat dan mineral. Tujuan penulisan tugas akhir ini untuk mengetahui formulasi resep proses pembuatan serta harga jual produk dari tempe dengan penambahan singkong. Proses pengolahan tempe singkong dengan mempertimbangkan dari segi tekstur warna aroma dan rasanya. Uji coba resep dilakukan sebanyak lima kali yaitu untuk mendapatkan perbandingan formulasi terbaik dari penggunaan penambahan singkong. Formulasi resep yang digunakan yaitu resep uji coba ke lima dengan perbandingan singkong kukus 50 gr kacang kedelai 300 gr dan ragi sebanyak 1 gr. Hasil yang diperoleh warna yang didapat seperti tempe tekstur lebih kenyal rasa cukup gurih dan aroma tepe yang muncul menjadi hilang dan menghasilkan aroma tempe pada umumnya . Video hasil pembuatan tempe singkong dapat diakses pada youtube dengan alamat https //www.youtube.com/watch v oDAOR7IkDuY

Informasi Detail

DDC

Rp 641.35655 SAL p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

x, 41 lembar: ill. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02898/KI/21

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. TEMPE - MAKANAN
2. SOYBEANS - FOOD

Pembimbing

1. Laili Hidayati

Lampiran Berkas