Skripsi

Pengaruh variasi konsentrasi madu randu terhadap kadar asam laktat dan hasil uji organoleptik yoghurt susu kambing etawa / Isma Sandra Pahlevi

Abstrak
Produk yoghurt menjadi salah satu inovasi diversifikasi pangan olahan untuk menghilangkan aroma asli susu kambing melalui proses fermentasi susu. Yoghurt memiliki rasa asam sehingga penambahan madu sebagai pemanis alami perlu dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penambahan variasi konsentrasi madu randu terhadap kadar asam laktat yoghurt susu kambing etawa dan menentukan konsentrasi madu randu yang dapat menghasilkan yoghurt dengan kualitas terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik meliputi tekstur aroma dan rasa. Penelitian ini dilakukan dengan pembuatan yoghurt susu kambing etawa selanjutnya menguji kadar asam laktat dan uji organoleptik terhadap tekstur aroma dan rasa. Variasi penambahan madu randu yang digunakan adalah 0% 3% 6% dan 9%. Hasil uji organoleptik dilakukan dengan analisis deskriptif sedangkan data hasil uji kadar asam laktat dianalisis dengan one way ANOVA taraf 5% dilanjutkan dengan uji Duncan s taraf signifikansi 5%. Kadar asam laktat yang terkandung dalam yoghurt susu kambing etawa yang dihasilkan pada penelitian ini berkisar 1 5%-1 96%. Kadar asam laktat tertinggi ialah yoghurt dengan penambahan madu randu 9% namun tidak berbeda nyata dengan pada konsentrasi 6%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan madu randu konsentrasi 9% menghasilkan rasa yang paling disukai yaitu seimbang antara rasa masam dan manis.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.371476 PAH p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2021.

Deskripsi Fisik

ix, 35 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02271/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. YOGHURT - ASAM LAKTAT
2. YOGHURT - ORGANOLEPTIK
3. YOGHURT - LACTIC ACID

Pembimbing

1. Utami Sri Hastuti

Lampiran Berkas