Tugas Akhir

Inovasi bubur instan pakis (Diplazium Esculentum) / Johanes Dwi Pamungkas

Abstrak
Saat ini bubur instan merupakan salah satu alternatif yang dapat mencukupi kebutuhan nutrisi dan energi oleh tubuh. bubur instan pada umumnya terbuat dari serbuk pakis sebagai bahan utama akan tetapi dalam penelitian ini penulis menggunakan pakis sebagai bahan baku. Pemanfaatan daun pakis di masyarakat Indonesia untuk saat ini hanya diolah dengan cara yang sederhana sebagai lauk pauk sayur dikarenakan bahan mudah rusak maka dari itu alternative untuk pengolahan dan penyajiannya lebih tahan lama untuk mengawetkan daun pakis supaya produk memiliki keistimewaan juga mempunyai harga jual lebih tinggi. Salah satunya dengan cara pengolahannya menggunakan metode pengeringan. Penulis mencoba memberikan alternatif inovasi pengolahan daun pakis dengan teknik pengeringan sebagai bubur instan pakis. Hal ini dimaksudkan untuk memperkenalkan sayur lokal yang penyimpanannya mudah rusak untuk memperpanjang masa simpan dan dapat diolah secara maksimal menjadi suatu yang mendatangkan nilai ekonomis.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.762 PAM i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xiv, 52 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02087/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. BUBUR BAYI - INOVASI
2. BABY CEREAL - NUTRIENT CONTENT

Pembimbing

1. Mazarina Devi

Lampiran Berkas