No image available for this title

Tugas Akhir

Inovasi kulit hakau frozen dengan penambahan bubuk daun kenikir (cosmos caudatus kunth.) / Tavia Salsabila Ardiani

Abstrak
Daun kenikir (Cosmos caudatus Kunth) yaitu tanaman tropis yang banyak dijumpai di kebun pekarangan rumah dan di pasaran. Daun kenikir termasuk jenis sayuran lokal atau sayuran indigenous yang disajikan sebagai pelengkap makanan utama serta dibudidayakan. Daun kenikir mempunyai aroma khas sedikit wangi dan rasa agak getir. Bubuk daun kenikir adalah serbuk yang terbuat dari daun kenikir yang melewati proses seperti pemanasan pengeringan dan penghalusan. Bubuk daun kenikir dapat digunakan pada olahan produk makanan salah satunya pada pembuatan kulit hakau. Hakau merupakan salah satu jenis dim sum dengan kulit yang transparan dan berbentuk bulat kecil yang diisi dengan potongan udang. Hakau memiliki kandungan vitamin mineral dan protein pada isiannya serta pada kulitnya mengandung energi dan karbohidrat (Permatasari 2018) Penelitian ini tujuannya guna mengetahui formulasi resep yang tepat mengetahui harga jual produk hakau kenikir mempublikasikan video proses pembuatan hakau kenikir yang di unggah ke dalam media sosial youtube dan mengetahui respon penonton terhadap produk hakau kenikir. Formulasi resep diuji coba sebanyak 3 kali formulasi yang tepat untuk produk hakau kenikir adalah pada uji coba ke 3 dengan menggunakan 5 gram bubuk daun kenikir pada kulit hakau dan 20 gram daun kenikir pada isian hakau. Hasil yang diperoleh adalah kulit hakau berwarna hijau cerah transparan tekstur kulit hakau yang lentur dan kenyal rasa isian yang gurih aroma khas kenikir serta tekstur isian yang kenyal. Video proses pembuatan Hakau Kenikir dipublikasikan ke dalam media sosial youtube pada tanggal 15 Juli 2021 dengan alamat link https //youtu.be/3xI7osf2CSQ respon audien terhitung pada tanggal 7 September 2021 mendapatkan 27 subscriber 61 suka 325 kali ditonton dan 25 komentar positif.

Informasi Detail
DDC
Rp 641.862 ARD i
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, .
Deskripsi Fisik
xiv, 69 lembar: ill. ,tab. ; 30 cm
Bahasa
Indonesia
No Reg
02547/KI/22
Edisi
Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021
Subjek
1. DIMSUM - INOVASI KULIT HAKAU
2. DIMSUM - HAKAU BUBUK DAUN KENIKI
3. DIMSUM - HAKAU SKIN INNOVATION
Pembimbing
1. Laili Hidayati
Lampiran Berkas