Skripsi

Analisis mutu yoghurt susu sapi substitusi susu beras merah (oryza nivara) / Nur Wahidatul Hasanah

Abstrak
Abstrak Beras merah adalah bahan pangan yang kaya akan manfaat namun kurang diminati karena rasanya yang hambar dan pemanfaatannya masih terbatas khususnya di bidang kuliner. Beras merah berpotensi diolah menjadi makanan fungsional salah satunya adalah yoghurt. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dan bertujuan untuk melihat pengaruh substitusi susu beras merah terhadap mutu yoghurt dengan rasio susu sapi dan susu beras merah 70% 30% 60% 40% dan 50% 50%. Dilakukan 2 kali ulangan pada tiap perlakuan. Uji yang dilakukan ialah uji fisik (warna dan viskositas) dan uji kimia (nilai pH total asam kandungan mineral dan kapasitas antioksidan). Data yang didapat kemudian diuji menggunakan metode DMRT (Duncan Multiple Range Test) yang bertujuan untuk mengetahui perlakuan terbaik dari ketiga formula yoghurt susu sapi substitusi susu beras merah. Hasil analisis menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan terhadap sifat fisik warna dan viskositas. Hasil yang sama juga terjadi pada analisis kimia (nilai pH total asam kandungan mineral dan kapasitas antioksidan) yoghurt susu sapi substitusi susu beras merah yaitu terdapat pengaruh yang signifikan.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.371476 HAS a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xvi, 69 lembar : ilus. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02777/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. YOGHURT - MUTU
2. YOGHURT - SUSU BERAS MERAH

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas