Skripsi

Analisis mutu sambal ampas buah merah (pandanus conoideus lam) sebagai potensi produk kuliner unggulan daerah Papua / Despince Yumai

Abstrak
ABSTRAK Yumai Despince. 2020. Analisis Mutu Sambal Ampas Buah Merah (Pandanus Conoideus Lam) Sebagai Potensi Produk Kuliner Unggulan Daerah Papua. Skripsi Jurusan Teknologi Industry Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (II) Dr. Nunung Nurjanah M. Kes. Kata Kunci Sambal Ampas Buah Merah Kuliner unggulan daerah papua Sambal dibutuhkan untuk berbagai jenis masakan sebagai penambag selera makan dan pelengkap suatu hidangan makanan. Bahan-bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan sambal pada umunya adalah Cabe rawit Tomat Bawang merah Bawang putih ampas buah merah. Ampas buah merah berpotensi untuk dibuat menjadi sambal karena ampas buah merah memiliki tekstur seperti saus sehingga mudah menyatu dengan sambal. Ampas buah merah memiliki warna merah alami sehingga memiliki warna ciri khas sambal itu sendiri. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis mutu sambal ampas buah merah. Memperoleh formula sambal ampas buah merah. Menganalisis mutu sambal ampas buah merah terhadap kadar proksimat (air abu protein lemak karbohidrat) dan betakaroten. Mengetahui tinggkat kesukaan terhadapa rasa warna aroma dan tekstur panelis terhadap sambal ampas buah merah. Sebagai potensi kuliner daerah papua. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Perbandingan sambal dan ampas buah merah yang digunakan untuk penelitian utama merupakan hasil penelitian pendahuluan (Penelitian eksperimen tahap I). Rancangan penelitian ini adalah rancangan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan perbandingan sambal dan ampas bauh merah pada penelitian I menggunakan resep sambal colo-colo. Digunakan dengan berat buah 1 kg daging buah kurang berisi ampas buah merah berwarna pucat. Tahap kedua menggunakan resep sambal tomat ampas buah merah yang digunakan dengan berat buah 2 kg daging buah berisi lapisan daging buah yang tebal ampas buah berwarna merah pekat. (Penelitian Eksperimen digunakan tahap II) adalah total 100% dengan rasio 80% 20% 70% 30% 60% 40% dan 50% 50%. Masing-masing perlakuan dianalisis menggunakan ANOVA Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sambal dan ampas buah merah 80% 20% 70% 30% 60% 40% dan 50% 50 berpengaruh terhadap uji proksimat dan uji hedonik (kesukaan) terhadap rasa warna aroma dan tekstur sambal ampas buah merah merah.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.814 YUM a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

x, 90 lembar : ilus. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02768/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. SAMBAL BUAH MERAH - MUTU
2. Red Fruit Sambal - QUALITY

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati ; 2. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas