Skripsi

Pengaruh suhu pasteurisasi terhadap warna, kandungan vitamin c, dan betakaroten pada sari buah belimbing nanas / Giri Halimah Sa\'diyah Ulul Asmi

Abstrak
Produksi buah belimbing dan buah nanas di kota Blitar cukup melimpah. Pengolahan buah buah ini menjadi sari buah belimbing nanas merupakan usaha untuk memanfaatkan buah agar tidak rusak ketika produksi melimpah. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh suhu pasteurisasi sari buah belimbing nanas terhadapa warna kandungan vitamin C dan betakaroten sari buah belimbing Penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap ( RAL) dengan satu perlakuan yaitu suhu pasteurisasi yang terdiri dari 3 tingkat yaitu 70oC 80oC 90oC masing masing diulang 2 kali pengulangan. Pengamatan dilakukan terhadapa sifat fisik warna kandungan Vitamin C dan kandungan Betakaroten. Data pengamatan yang didapat dari laboratorium kemudian dianalisis menggunakan ANOVA jika terjadi perbedaan dilanjutkan dengan uji DMRT Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pasteurisasi yang berbeda berpengaruh terhadap warna kandungan Vitamin C dan kandungan beta karoten sari buah belimbing nanas. Pada perlakuan suhu pasteurisasi 90oC didapatkan tingkat kecerahan warna tertinggi (nilai( L) sebesar 48 89 ) dan tingkat warna kemerahan terendah ( nilai (a ) sebesar 0 38). Pada perlakuan suhu pasteurisasi 70oC didapatkan tingkat warna kekuningan tertinggi (nilai (b ) sebesar 5 725 ) kandungan Vitamin C tertinggi ( 1 111mg) dan kandungan betakaroten tertinggi (1 13 mg). Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa warna yang lebih cerah didapatkan dari perlakuan suhu pateurisasi 90oC kandungan Vitamin C dan kandungan betakaroten tertinggi daidapatkan dari perakuan suhu pasteurisasi 70o C. Saran dari penelitian ini adalah untuk menggunakan suhu pasteurisasi 70oC.

Informasi Detail

DDC

Rs 634.6 ASN p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xv, 52 Lembar: ill. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03168/KI/21

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. BELIMBING - KANDUNGAN VITAMIN C
2. BELIMBING - SARI BUAH
3. STAR FRUIT - VITAMIN C CONTENT

Pembimbing

1. Mazarina Devi; 2. Issutarti

Lampiran Berkas