Skripsi

Pengembangan mi sehat dengan penambahan tepung biji nangka dan bekatul / Aldila Caesaprima

Abstrak
Diabetes adalah penyakit gangguan metabolik pankreas tidak memproduksi cukup insulin sehingga konsentrasi glukosa darah (hiperglikemia) meningkat. Penderita diabetes secara global sebanyak 415 juta orang dan diperkirakan tahun 2040 menjadi 642 juta. Mi merupakan makanan instan yang digemari masyarakat umumnya berbahan tepung terigu dengan indeks glikemik tinggi yaitu 85. Biji nangka memiliki kandungan flavonoid berperan meningkatkan aktivitas enzim antioksidan yang mampu menurunkan kadar gula darah. Bekatul mengandung serat tinggi mampu mengontrol kadar gula darah. Penelitian ini bertujuan melakukan pengembangan mi penambahan tepung biji nangka dan bekatul sebagai alternatif pangan penderita diabetes. Penelitian ini menggunakan metode penelitian dan pengembangan dengan model prosedural. Uji organoleptik memiliki 4 parameter uji yaitu warna aroma tekstur dan rasa. Terdapat panelis terlatih dan tidak terlatih. Formulasi yang diteliti terdiri atas satu formulasi kontrol (F0) dan tiga formulasi perlakuan dengan penambahan tepung biji nangka dan bekatul yaitu F1 F2 F3 dengan persentase penambahan tepung biji nangka 10% 20% 30% dan tepung bekatul 5% pada semua formulasi. Hasil uji organoleptik diketahui parameter aroma dan rasa tidak adanya perbedaan yang bermakna dengan p-value gt 0 05 sedangkan parameter warna dan tekstur menunjukkan adanya pengaruh yang nyata dengan p-value lt 0 05. Skor penilaian tertinggi terdapat pada F0 dan F1 dengan skala range agak suka. Kandungan gizi terbaik terdapat pada F3.

Informasi Detail

DDC

Rs 664.757 CAE p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat, 2021.

Deskripsi Fisik

xii, 51 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00400/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. MI SEHAT - BAHAN TAMBAHAN
2. HEALTHY NOODLES- ADDITIONAL INGREDIENTS

Pembimbing

1. Supriyadi ; 2. Farah Paramita

Lampiran Berkas