Tugas Akhir

Penambahan beras merah terhadap pembuatan chutney apel / Syagita Syahid Hakim

Abstrak
RINGKASAN Hakim Syagita Syahid. 2020. Penembahan Beras Merah Terhadap Pembuatan Chutney Apel. Tugas Akhir Prodi Diploma 3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci beras merah chutney apel beras merah Beras merah (Oryza nivara) merupakan salah satu komoditi sebagai sumber karbohidrat protein lemak dan mineral. Beras merah memiliki serat yang lebih banyak dibagian kulit ari dibandingkan beras putih serta beras merah memiliki rasa yang hampir sama seperti kacang dan lebih kenyal dari beras putih. Tujuan penulisan tugas akhir untuk mengetahui formula chutney buah apel anna yang ditambah beras merah dan mengetahui harga jual produk dari chutney apel anna dengan penambahan beras merah. Uji coba resep ini dilakukan tiga kali dengan tujuan untuk mendapatkan perbandingan formula terbaik dari penggunaan substitusi dari beras merah. Formulasi resep yang digunakan pada pengujian ini yaitu resep uji coba yang ke tiga dengan perbandingan beras merah 25 gr dan apel 100 gr. Hasil yang didapatkan chutney berwarna coklat aroma rempah-rempah bertekstur kental seperti selai dengan rasa manis asam dan sedikit pedas. Chutney apel beras merah dikemas dalam gelas jar diperoleh dengan harga Rp 29.000 per 250 gram. Video hasil pembuatan chutney apel beras merah dapat diakses pada youtube dengan alamat https //youtu.be/nT8llFEaxOs. Respon audience dalam video dengan judul Penambahan Beras Merah Terhadap Pembuatan chutney apel terhitung dari tanggal 18 Agustus 2020 hingga 05 Maret 2021 subscriber sebanyak 47 orang ditonton sebanyak 208 kali dan terhitung sebanyak 69 orang yang menyukai serta mendapat 22 komentar positif pada video tersebut.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.3318 HAK p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xi, 41 lembar: ill. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03436/KI/21

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. BERAS, MERAH - MAKANAN
2. RICE - FOOD

Pembimbing

1. Issutarti

Lampiran Berkas