Skripsi

Pengaruh lama waktu fermentasi terhadap sifat kimia, sifat fisik, dan organoleptik kombucha bunga telang ( clitoria ternatea l.) / Monita Putri Rusadi

Abstrak
Kombucha merupakan minuman fermentasi dari larutan teh gula dan starter kombucha yang disebut SCOBY. Bahan baku kombucha dalam penelitian ini menggunakan bunga telang. Dalam penelitian ini kombucha bunga telang difermentasikan dengan lama waktu fermentasi yang berbeda yaitu 0 hari 3 hari 6 hari dan 9 hari.. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui apakah ada perbedaan pada sifat kimia yang meliputi kapasitas antioksidan kadar gula kadar alkohol dan nilai pH sifat fisik yang meliputi warna dan sifat organoleptik yang meliputi rasa warna dan aroma. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Lengkap 4 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Setelah sampel didapatkan kemudian dianalisis untuk mengetahui kapasitas antioksidan kadar gula kadar alkohol nilai pH sifat fisiknya yang meliputi warna dan sifat organoleptik meliputi rasa warna dan aroma. Data hasil penelitian kemudian diuji secara statistik menggunakan One Way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan rsquo s Multiple Range Test) apabila ada perbedaan yang nyata. Hasil analisis statistik menunjukkan perbedaan nyata pada kapasitas antioksidan kadar gula kadar alkohol nilai pH tingkat kecerahan warna ( L) tingkat warna kemerahan ( a ) dan uji organoleptik rasa warna dan aroma. Kombucha bunga telang dengan lama waktu fermentasi 9 hari memiliki kapasitas antioksidan 42 776 ppm kadar gula 7 3% kadar alkohol 0 735% nilai pH 3 37 tingkat kecerahan warna ( L) 20 39% tingkat warna kemerahan (a ) 20 915% skor uji organoleptik rasa 3 79 warna 4 16 dan aroma 2 69.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.2 RUS p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xv, 108 lembar: ill. ,tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04820/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. MINUMAN - FERMENTASI
2. BUNGA TELANG - SIFAT KIMIA
3. DRINK - FERMENTATION

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana; 2. Soenar Soekopitojo

Lampiran Berkas