Tugas Akhir

Substitusi tepung sukun dalam pembuatan spekoek / Muhammad Naufal

Abstrak
RINGKASAN Naufal Muhammad. 2021. Substitusi Tepung Sukun dalam Pembuatan Spekoek. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang Pembimbing Ir. Budi Wibowotomo M.Si. Ph.D. Kata Kunci spekoek sukun tepung sukun substitusi tepung sukun. Buah sukun merupakan buah yang memiliki kandungan karbohidrat tinggi yang dapat digunakan sebagai bahan pokok lokal yang pemanfaatanya cukup terbatas. Kekurangan dari buah sukun yaitu cepat busuk untuk mengatasinya maka buah sukun dijadikan tepung agar masa simpan lama. Tepung sukun didapat dari daging buah sukun yang telah di keringkan lalu dihaluskan menjadi tepung. Spekoek merupakan kue khas Belanda yang memiliki tampilan berbentuk berlapis lapis. Spekoekterdapat tekstur yang padat lembut berpori rapat dan terdapat rasa yang manis dangurih beraroma rempah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep yangtepat mengetahui harga jual produkspekoek tepung sukun mempublikasikan video proses pembuatan spekoek tepung sukun yang di unggah kedalam media sosial youtube dan mengetahui respon penonton terhadap produk spekoek tepung sukun. Hasil formulasi dalam pembuatan Spekoek tepung sukundengan mengganti tepung terigu dengan tepung sukun dilakukan sebanyak dua kali.Penggantian terigu sebanyak 100%Pada uji coba keduamenghasilkanspekoek sesuai yang diharapkan. Tekstur yang padat namun lembut rasa manis dan gurih dan aroma khas sukun. Video proses pembuatan Spekoek tepung sukun dipublikasikan kedalam media sosial youtube pada tanggal 18 Agustus 2021 dengan alamat link https //youtu.be/4b3WM0umjMgrespon audiens terhitung tanggal 15 september telah ditonton 216 kali mendapatkan 47 suka 26subscriber dan 29 komentar positif.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8653 NAU s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xiv, 47 lembar: ilus. ,tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04429/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. KUE SPEKOEK - PEMBUATAN
2. SPEKOEK CAKE - MAKING

Pembimbing

1. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas