Skripsi

Pengaruh penambahan ekstrak bunga telang (convolvulus pluricaulis) dengan jumlah yang berbeda terhadap intensitas warna blondies mocaf (modified cassava flour) kukus / Laily Amniata Putri

Abstrak
Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan fisik warna pada blondies mocaf (modified cassava flour) kukus yang diberikan pewarna dari bunga telang (convolvulus pluricaulis) serta mengetahui harga jualnya. Bunga telang yang digunakan adalah bunga telang kering yang kemudian diekstrak dengan metode infusa (infundasi). Metode infusa (infundasi) adalah metode ekstraksi dengan menggunakan air yang dipanaskan (direbus) dengan suhu 90 deg C selama 15 menit. Air yang digunakan dalam pembuatan ekstrak yaitu sebanyak 100 ml kemudian ekstrak yang digunakan ke dalam blondies mocaf kukus sebanyak 50 ml. Penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini dilakukan dengan 3 perlakuan yaitu dengan menggunakan 5 gram 10 gram dan 15 gram bunga telang kering yang kemudian di ekstak menjadi 50 ml. Pengumpulan data diperoleh dari Laboraturium Analisis Kimia Universitas Muhammadiyah Malang menggunakan color reader. Hasil data dianalisis menggunakan uji beda untuk mengetahui perbedaan tingkat warna pada blondies mocaf kukus yang diberikan tambahan warna dari ekstrak bunga telang. Uji beda yang digunakan adalah uji-t berupa One Sample T Test dengan bantuan SPSS 16. Perhitungan harga jual ditentukan dengan menghitung biaya produksi dan laba. Hasil penelitian menunjukkan 1) hasil analisis tingkat nilai L (kecerahan) blondies mocaf kukus dengan nilai Sig. 0 033 lt 0 05 maka H0 ditolak yang artinya terdapat perbedaan yang nyata sebaliknya tingkat nilai a- (kehijauan) dengan nilai Sig. 0 139 gt 0 05 dan b (kuning-biru) dengan nilai Sig. 0 277 maka H0 diterima yang artinya tidak terdapat perbedaan yang nyata. 2) harga jual paling tinggi Rp18.274 00 per resep dengan laba Rp1.661 00. Simpulan hasil yang diperoleh yaitu 1) tingkat nilai warna dipengaruhi oleh ekstrak bunga telang yang digunakan. Semakin banyak bunga telang yang digunakan ke dalam ekstrak maka tingkat nilai L (kecerahaan) dan b (kuning-biru) semakin rendah sebaliknya tingkat nilai warna a- (kehijauan) semakin tinggi. 2) harga jual blondies mocaf kukus yang diberikan tambahan pewarna dari ekstrak bunga telang kering memiliki harga yang cenderung lebih mahal dibandingkan dengan brownies coklat selain itu pewarna dari bunga telang juga memiliki manfaat yang baik untuk tubuh karena mengandung pigmen antosianin. Berdasarkan hasil penelitian tentang blondies mocaf kukus dengan tambahan pewarna dari ekstrak bunga telang diperoleh saran 1) perlu dilakukan penelitian lanjut mengenai uji kandungan antioksidan (antosianin) yang terkandung dalam blondies mocaf kukus. 2) perlu adanya kajian tentang mutu organoleptik terhadap daya terima masyarakat terhadap blondies mocaf tersebut dapat diterima dengan baik atau tidak. 3) perlu adanya kajian tentang daya simpan blondies mocaf kukus dengan tambahan pewarna dari ekstrak bunga telang. 4) bagi masyarakat khususnya pengusaha dalam bidang makanan dan minuman dapat menjadi referensi dalam pembuatan makanan atau minuman dengan pewarna dari ekstrak bunga telang.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.8653 PUT p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2020.

Deskripsi Fisik

xi, 49 lembar: ill. : 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00391/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2020

Subjek

1. KUE BLONDIES MOCAF - BAHAN PEWARNA
2. BLONDIES MOCAF CAKE - DYEING INGREDIENTS

Pembimbing

1. Teti Setiawati ; 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas