Skripsi

Kajian daya tahan simpan bumbu giling berdasarkan angka lempeng total (alt) koloni bakteri / Balqis Hanun Hanifah

Abstrak
Bumbu giling umumnya sering digunakan masyarakat untuk memasak guna mempermudah dan menghemat waktu saat memasak. Lama waktu penyimpanan bumbu giling menjadi salah satu faktor penyebab bumbu giling dapat terkontaminasi oleh bakteri. Daya tahan simpan bumbu sangat mempengaruhi mutu yang dapat dilihat dari kualitas fisik kimia dan mikrobiologi. Penyimpanan bumbu pada suhu ruang akan mengalami penurunan kualitas oleh karena itu diperlukan informasi tentang batas waktu yang tepat agar bumbu tetap layak dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui batas daya tahan simpan bumbu giling lodeh berdasarkan hasil perhitungan Angka Lempeng Total (ALT) koloni bakteri. Bahan penelitian berupa bumbu giling lodeh yang dibuat sendiri oleh peneliti selanjutnya disimpan pada wadah plastik berpenutup dan disimpan pada suhu ruang (27oC). Lama waktu penyimpanan bumbu giling lodeh yang digunakan yaitu 0 jam 24 jam dan 48 jam. Masing-masing bumbu giling lodeh yang telah disimpan diuji berdasarkan Angka Lempeng Total (ALT) koloni bakteri. Hasil uji Angka Lempeng Total (ALT) Koloni Bakteri merujuk pada ketetapan BPOM RI No. 13 Tahun 2019 yaitu maksimal 1 times 104 cfu/g sampel. Batas daya tahan simpan bumbu giling lodeh pada penelitian ini yaitu 24 jam dengan hasil ALT koloni bakteri 1 7 x 105 cfu/g.

Informasi Detail

DDC

Rs 579.307 HAN k

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2022.

Deskripsi Fisik

viii, 24 lembar: ill. ,tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

08951/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. BAKTERI - DAYA SIMPAN BUMBU
2. BACTERIA - SAVE POWER OF SEASONING

Pembimbing

1. Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.pd

Lampiran Berkas