Skripsi

Dream pastry: konsep adonan puff menggunakan tepung cassava dan daun kelor sebagi diet gluten free casein free atau gfcf bagi anak autis / Sunsya Putri Cahyaning Gusti

Abstrak
RINGKASAN Autism Spectrum Disorder (ASD) memilki gangguan pencernaan yangdisebut dengan hipermeabilitas mukosa usus hal ini dikarenakan pada anak autistidak dapat mencerna makanan yang memiliki kandungan gluten dan kasein permasalahan tersebut dapat diatasi dengan penerapan penerapan diet GFCF (glutenfree casein free). Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis peluang bisnisDream Pastry yang merupakan adonan puff pastry berbentuk lembaran denganmenerapkan terapi diet bebas gluten dan bebas kasein (gluten free casein free GFCF) sehingga mudah dikreasikan sesuai kesukaan anak autis. Desain produkDream Pastry terbuat dari tepung MOCAF sebagai sumber karbohidrat bebasgluten dan memiliki hasil kerenyahan yang lebih baik dari tepung terigudikombinasikan dengan bubuk daun kelor sebagai pewarna alami sertamengandung Phenyl Isocyanate dan Butyl Isocyanate berfungsi sebagaipenghambat pertumbuhan bakteri penyebab hipermeabilitas mukosa usus.Analisis pengembangan produk Dream Pastry terdiri atas pengembangankonsep produk dan pengembangan peluang bisnis. Pengembangan konsep produkterdiri atas pengolahan MOCAF daun kelor hingga kombinasi MOCAF-kelor.Sedangkan analisis peluang bisnis dengan 7 formula buka langsung laris dananalisis STP (Segmenting Targeting Positioning). Hasil analisis peluang usahaDream Pastry dengan Market Sizing untuk memprediksi potensi pasarmenggunakan TAM (Total Available Market) yaitu jumlah anak autis yang tercatatdi Indonesia sebanyak 16.987 siswa membidik Jawa Timur sebagai SAM (ServedAvailable Market) sebagai ceruk pasar awal untuk sebaran produk karenamerupakan provinsi tertinggi kedua yang memiliki anak autis serta predikisipenjualan dibulan pertama SOM (Share Of Market) sebanyak 106 kotak.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.865 GUS d

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

viii, 41 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02397/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. PASTRY - GLUTEN FREE CASEIN FREE
2. PASTRY - GLUTEN FREE CASEIN FREE

Pembimbing

1. Ummi Rohajatien ; 2. Soenar Soekopitojo ; 3. Mazarina Devi

Lampiran Berkas