Skripsi

Studi antioksidan dan kapasitas antioksidan pada ayam goreng dengan konsentrasi kecombrang (etlingera elatior) berbeda / Ika Mutiari

Abstrak
ABSTRAK Daging ayam memiliki protein yang berkualitas tinggi mengandung asam amino yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia harganya yang relatif terjangkau dapat dikonsumsi oleh seluruh lapisan masyarakat dan cukup tersedia di pasaran. Tinggi kandungan antioksidan menjadikan bunga kecombrang kini dimanfaatkan dalam berbagai kreasi produk olahan berupa makanan dan minuman. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan RAL dengan 3 perlakuan yaitu konsentrasi kecombrang 70% 60% 50% dengan 2 kali pengulangan. Data yang didapatkan akan dianalisis menggunakan sidik ragam ANOVA dengan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi kecombrang 70% pada ayam goreng memiliki kadar tertinggi setiap sifat kimia yang di analisis yaitu kapasitas antioksidan 110 91 ppm karotenoid 152.24 micro g/kg flavonoid 672.23 mg/kg tanin 63.90 mg/kg saponin 21.03 mg/kg. Berdasarkan hasil penelitian konsentrasi bunga kecombrang yang berbeda berpengaruh terhadap karakteristik kimia pada ayam goreng.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.665 MUT s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xvi, 63 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03776/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. AYAM GORENG - STUDI ANTI OKSIDAN
2. FRIED CHICKEN - ANTIOXIDANT STUDY

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas