Tugas Akhir

Pemanfaatan rebung sebagai bahan dasar pembuatan abon / Karina Lissa Kurniawati

Abstrak
Sebagai pemenuhan kebutuhan masyarakat vegetarian abon yang semula berbahan dasar dari hewani diganti dengan bahan dasar nabati yaitu rebung. Rebung adalah tunas bambu yang masih muda. Perebusan rebung bertujuan mengurangi kadar asam sianida didalam rebung. Perubahan teknik penggorengan abon menjadi disangrai bertujuan untuk mengurangi penggunaan minyak goreng dan meningkatkan nilai mutu. Selain mengurangi biaya operasional produk abon rebung ini juga dapat disebut produk zero waste. Tujuan uji coba ini adalah (1) untuk mendapatkan formulasi resep yang tepat pada produk abon rebung (2) untuk mengetahui metode pembuatan abon rebung dengan teknik sangrai (3) untuk mengetahui harga jual produk abon rebung (4) untuk mempublikasikan proses pembuatan produk abon rebung dalam bentuk video yang diunggah ke dalam youtube (5) untuk mengetahui respon audien terhadap video pembuatan abon rebung. Dalam rangkaian uji coba yang telah dilakukan diperlukan 3 kali uji coba hingga mendapatkan formulasi resep yang sesuai yaitu pada formulasi resep III dengan melakukan pengurangan jumlah takaran dari santan gula pasir lengkuas dan garam. Satu resep abon rebung menghasilkan 200 gram. Per 100 gram abon rebung dengan kemasan standing pouch dijual seharga Rp 20.500 -. Proses pembuatan abon rebung telah diunggah di Youtube dengan kata kunci ldquo SEHAT MURAH DAN ENAK Rahasia abon nabati berbahan rebung tanpa menggunakan minyak goreng rdquo . Video pembuatan abon rebung dipublikasikan pada tanggal 30 September 2021 dengan alamat https //youtu.be/Xr_qwlj8i1Y. Terhitung sejak video diunggah hingga saat ini video telah mendapat 489 views 123 likes dan 40 positive comment. Komentar yang diberikan berisi komentar positif.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.805 KUR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xiii, 49 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03808/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. ABON REBUNG
2. Shredded Bamboo Shoots

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo

Lampiran Berkas