Skripsi

Analisis sifat fisik dan kimia yoghurt dengan penambahan gel cincau hijau (premna oblongifolia merr.) sebagai stabilizer alami / Nurin Mustiqamatun Nasyiroh

Abstrak
Yoghurt merupakan produk olahan dari susu yang memanfaatkan kemampuan BAL. Cincau hijau memiliki zat yang disebut komponen pembentuk gel yang merupakan senyawa pektin bermetoksil rendah diperkirakan dapat memperbaiki tekstur pada yoghurt. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan RAL yang bertujuan untuk menganalisis sifat fisik dan kimia yoghurt gel cincau hijau dengan 4 perlakuan yaitu konsentrasi gel cincau hijau sebanyak 2% 3% 4% dan 5% dengan 2 kali pengulangan. Data yang didapatkan akan dianalisis menggunkan One Way ANOVA dengan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan viskositas kehijauan (a-) kekuningan (b ) total padatan terlarut dan pH tertinggi diperoleh pada perlakuan penambahan gel cincau hijau dengan konsentrasi 5% yaitu viskositas 7 700 Pa s kehijauan (a-) -3 8225 kekuningan (b ) 7 655 total padatan terlarut 23 468% serta pH 3 5025. Sedangkan kecerahan (L) dan total asam laktat tertinggi diperoleh dari perlakuan penambahan gel cincau hijau dengan konsentrasi 2% yaitu sebesar 95 2875 dan 1 891%.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.371476 NAS a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiv, 66 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

06657/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. YOGHURT - GEL DAUN HIJAU (STABILIZER ALAMI)
2. YOGHURT - GREEN LEAF GEL (NATURAL STABILIZER)

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo ; 2. Ummi Rohajatien

Lampiran Berkas