Skripsi

Pengaruh penambahan konsentrasi bunga rosella yang berbeda pada larutan perendam manisan basah mengkudu terhadap mutu manisan buah mengkudu (morinda citrifolia l.) / Yulia Citra Nur Amalia

Abstrak
Buah mengkudu merupakan tanaman berkhasiat dan sering digunakan sebagai obat tradisional. Mengkudu dikonsumsi dalam bentuk segar. Mengkudu memiliki rasa aroma dan warna yang tidak menarik sehingga dengan perendaman manisan buah mengkudu dalam larutan rosella diharapkan dapat memperbaiki rasa warna dan tekstur. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat kimia (kapasitas antioksidan vitamin C kadar gula dan kadar air) dan sifat fisik (tekstur dan warna) pada manisan basah buah mengkudu dengan konsentrasi bunga rosella 2.7% 3.1% dan 3.7%. Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen menggunakan (RAL) dengan 2 kali pengulangan. Data yang didapat akan dianalisis menggunakan One Way ANOVA dan dilanjutkan uji DMRT. Hasil penelitian manisan basah buah mengkudu menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi bunga rosella 2.7% 3.1% dan 3.7% perpengaruh nyata terhadap sifat kimia (kapasitas antioksidan vitamin c kadar air dan kadar gula) serta sifat fisik tekstur dan sifat fisik warna (kecerahan L dan kekuningan b ). Sedangkan pada sifat fisik warna merah a hasilnya menunjukkan tidak berbeda nyata.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.34 AMA p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xv, 79 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

06679/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. MANISAN BUAH MENGKUDU
2. Candied Noni Fruit

Pembimbing

1. Laili Hidayati ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas