Skripsi

Identifikasi hidangan tumpeng nasi jagung sebagai hidangan khusus upacara adat di dusun sendi Kecamatan Pacet Kabupaten Mojokerto / Bulqis Salwa Pahala Jum\'at

Abstrak
Dusun Sendi merupakan salah satu Dusun yang berada di Desa Pacet Kabupaten Mojokerto. Dusun Sendi dikenal dengan lsquo Desa adat rsquo dikarenakan Dusun Sendi memiliki tradisi turun temurun yang masih dilestarikan secara rutin khususnya upacara adat Ngangsu Banyu Kahuripan dan hidangan khas tradisional Tumpeng Nasi Jagung. Hidangan pada upacara adat tersebut dijadikan ikon yang menjadi ciri khas Dusun Sendi. Hal ini menjadi perhatian yang memiliki potensi besar untuk lebih dikembangkan sebagai pariwisata kuliner dengan membuka peluang usaha bagi warganya untuk meningkatkan perekonomian Dusun Sendi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi upacara adat hidangan khusus bahan makanan teknik pegolahan dan penyajian hidangan khusus. Penelitian yang digunakan merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Sumber data pada penelitian ini meliputi sumber primer yaitu observasi dan wawancara langsung dengan narasumber serta sumber sekunder melalu dokumen buku penelitian terdahulu. Untuk mengumpulkan sumber tersebut teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi wawancara dan dokumentasi. Analisis data secara interaktif dilakukan dengan cara pengumpulan reduksi penyajian verifikasi data dan penarikan kesimpulan. Keabsahan data diuji dengan membercheck dengan Masyarakat dan Ketua Adat Dusun Sendi yang menjadi narasumber. Hasil penelitian hidangan khusus upacara adat di Dusun Sendi meliputi Tumpeng Nasi Jagung dan Tumpeng Nasi Putih. Hidangan khusus tersebut diklasifikasikan sebagai (1) makanan pokok (2) lauk pauk (3) sayuran (4) sedap-sedapan (5) sambal dan (6) minuman. Hidangan Tumpeng Nasi Jagung merupakan hidangan yang hanya disajikan pada saat upacara adat dilaksakan. Teknik pengolahan yang digunakan yaitu mengaru mengukukus merebus dan menggoreng. Penyajian hidangan Tumpeng Nasi Jagung menggunakan takir yang terbuat dari daun pisang sebagai wadah lauk pauk dan sayuran. Alas yang digunakan sebagai wadah hidangan tumpeng adalah tampah besek. Sebagian nasi dibungkus menggunakan daun pisang agar tidak mudah kering. Minuman disajikan dalam wadah teko dan cangkir. Peranan hidangan Tumpeng Nasi Jagung adalah sebagai hidangan pokok dan hidangan khusus.

Informasi Detail

DDC

Rs 394.12 JUM i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 0.

Deskripsi Fisik

xv, 116 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02008/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang.

Subjek

1. UPACARA ADAT - TUMPENG NASI JAGUNG
2. TRADITIONAL CEREMONY - TUMPENG RICE CORN

Pembimbing

1. Ummi Rohajatien ; 2. Budi wibowotomo

Lampiran Berkas