Tesis

Optimasi produksi dan karakterisasi ekstrak kasar protease dari bacillus megaterium tr-10 sebagai upaya untuk mendukung proses produksi kolagen halal / Dian Putri Novitasari

Abstrak
Porcine pepsin merupakan protease utama yang tersusun dalam produksi kolagen dalam berbagai kebutuhan. Salah satu alternatif yang ditawarkan adalah mengganti daging babi yang berbasis protease yang dihasilkan oleh bakteri. Bacillus megaterium TR-10 dipilih dalam penelitian ini sebagai bakteri proteolitik karena ekstraksi kolagen menggunakan ekstrak kasar proteasenya diklaim halal dan tidak patogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui secara teliti waktu inkubasi kandungan limbah tahu sebagai sumber N dan tingkat pH untuk optimasi produksi ekstrak kasar protease dari Bacillus megaterium TR-10. Hasil akhir optimum ekstrak kasar protease adalah 7 426 U/mL dari Bacillus megaterium TR-10 yang dihasilkan dengan menginokulasi 20 mL inokulum pada fase eksponensial dalam 100 mL media produksi yang mengandung 115 mg protein limbah cair tahu pada pH 7 dan diinkubasi selama 43 jam pada suhu 37 oC. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik ekstrak kasar protease dari Bacillus megaterium TR-10 dengan menentukan jenis protease berdasarkan pH dan penambahan EDTA menentukan pengaruh suhu dan pengaruh penambahan ion logam. (Fe sup2 Mn sup2 Mg2 Zn2 Cu sup2 ) terhadap aktivitas protease dan selektivitasnya terhadap limbah bandeng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak protease kasar memiliki protease netral protease basa metalloprotease dan protease yang dihambat oleh ion logam aktivitasnya meningkat dari 37 oC menjadi 40 oC juga dengan adanya ion Mn sup2 dan Mg2 tetapi menurun aktivitasnya dengan adanya ion Fe2 bahkan kehilangan aktivitas pada penambahan Zn2 dan Cu2 . Ekstrak protease kasar memiliki selektivitas terhadap berbagai bagian limbah bandeng dengan urutan sisik gt kulit gt tulang gt ekor. Hasil akhir ekstrak kasar protease B. megaterium TR-10 berpotensi menggantikan penggunaan pepsin babi dalam proses ekstraksi kolagen dari limbah bandeng.

Informasi Detail

DDC

Rt 572.67 NOV o

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2021.

Deskripsi Fisik

xviii, 54 lembar : ilus. ; 30cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

07044/KI/22

Edisi

Tesis (Pascasarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. KOLAGEN (BIOKIMIA)
2. ENZIM PROTEASE
3. COLLAGEN (BIOCHEMICAL)

Pembimbing

1. Evi Susanti ; 2. Suharti

Lampiran Berkas