Skripsi

Pengaruh komposisi buah nanas terhadap kualitas sambal hijau / Anazah Alviani

Abstrak
ABSTRAK Alviani Anazah. 2021. Pengaruh Penambahan Komposisi Buah Nanas Terhadap Kualitas Sambal Cabai Hijau. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Ir.Budi Wibowotomo M.Si Ph.D (II) Ir. Issurtarti. M.P. Kata Kunci Sambal Cabai Hijau Buah Nanas Cabai Hijau Besar Cabai Hijau Kecil Sambal Nanas Sambal merupakan saus yang berbahan dasar cabai yang dihancurkan sampai keluar kandungan sarinya yang pedas. Setelah ditambah berbagai bumbu rasa pedas itu akan menjadi penggugah selera yang nikmat. Terdapat berbagai macam variasi sambal setiap variasi menuntut bahan dan bumbu yang beragam juga. Meskipun sederhana proses pembuatan sambal tidak bisa dianggap sepele. Semua bumbu bahan dan cara pembuatannya harus diperhatikan dengan betul sehingga sambal yang dihasilkan memiliki rasa yang pedas yang nikmat. Memiliki berbagai manfaat antara lain untuk mengawetkan produk pangan memberi cita rasa atau flavour tekstur tertentu pada produk pangan. Fermentasi bukan hanya berfungsi sebagai pengawetan sumber pangan tetapi juga berkhasiat bagi kesehatan salah satunya adalah fermantasi dengan menggunakan bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat merupakan bakteri atau mikroorganisme pada bahan pangan yang akan menyebabkan kandungan nilai pH pada bahan pangan turun bahkan sampai dibawah point 5.0 susana ini akan menghambat pertumbuhan bakteri pathogen dan bakteri pembusuk diantaranya adalah bakteri proteus dan bakteri fekal yaitu sejenis bakteri yang dapat mengganggu kesehatan manusia. Data yang diperoleh dari hasil penelitian experimental yang merupakan jenis penelitian memanipulasi mengatur merekayasa dan mengontrol situasi. Data yang didapatkan dianalais secara statistik agar mengetahui tingkat perbedan kadar Karbohidrat Vitamin C Lemak Air dan Protein antara sample sambal cabai hijau murni tampa penambahan buah nanas dengan sample sambal cabai hijau penambahan buah nanas.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.814 ALV p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xiv, 45 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

06750/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. SAMBAL HIJAU - KOMPOSISI BUAH NANAS
2. SAMBAL HIJAU - KUALITAS
3. Green Sambal - Pineapple COMPOSITION

Pembimbing

1. Budi Wibowotomo ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas