Tugas Akhir

Pemanfaatan lobak sebagai bahan penambah tekstur crunchy dalam pembuatan gelamai / Dewi Yunita

Abstrak
Yunita Dewi. 2021. Pemanfaatan Lobak sebagai Bahan Penambah Tekstur Crunchy dalam Pembuatan Gelamai. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Teti Setiawati M.Pd. Kata Kunci gelamai lobak pengeringan blanching Gelamai merupakan jajanan asal Sumatera Barat yang memiliki tekstur kenyal dan sedikit lengket selain itu ciri khas dari gelamai adalah berwarna cokelat dan biasanya diberi bahan tambahan agar tekstur gelamai terasa crunchy saat dikonsumsi. Memiliki bahan tambahan untuk menambah tekstur gelamai. Bahan penambah tekstur gelamai yang biasa digunakan adalah kacang tanah sangrai yang dipotong-potong. Lobak (Raphanus Sativus) merupakan salah satu jenis sayuran yang memiliki umbi berwarna putih selain itu lobak merupakan sayuran yang banyak mengandung air dan memiliki batang pendek hampir tidak terlihat dan akar tunggangnya akan berubah menjadi lobak bulat Panjang (Gozali HT 2005). Lobak memiliki kandungan air yang tinggi mencapai 94 1g fosfor 26 mg kalsium 35 mg dan vitamin C 32 mg (Departemen Kesehatan Republik Indonesia 2018). Lobak umumnya dikonsumsi dalam keadaan segar dan belum banyak olahan dari lobak yang berkembang di Indonesia hal ini dikarenakan rasa dari lobak yang kurang disukai masyarakat serta aromanya yang menyengat. Oleh karena itu pemanfaatan lobak pada pembuatan gelamai dilakukan dengan cara blanching dan dikeringkan. Tujuan penelitian ini adalah (1) memperoleh formulasi yang tepat produk gelamai lobak (2) mengetahui harga jual dari gelamai lobak (3) mempublikasikan proses pembuatan gelamai lobak dalam bentuk video yang diunggah ke youtube (4) mengetahui respon audiens terhadap video youtube olahan gelamai. Uji coba resep gelamai lobak dilakukan sebanyak tiga kali hingga resep yang sesuai didapatkan. Berdasarkan hasil uji coba formula yang dianggap tepat adalah formula ketiga dengan tepung beras ketan 220 gram gula merah 175 gram santan kental 425 ml santan cair 400 ml garam 3 gram lobak kering 75 gram. Harga jual gelamai lobak Rp5.500/ 150 gram. Video pembuatan gelamai lobak dengan judul ldquo Lobak Kering sebagai Bahan Penambah Tekstur Crunchy pada Gelamai Lobak rdquo telah dipublikasikan di platform youtube dengan alamat https //www.youtube.com/watch v hvxLY275cWI pada tanggal 15 Juli 2021 per tanggal 28 Maret 2022 telah ditonton sebanyak 1.305 kali dan disukai oleh 1.088 orang serta mendapat 62 komentar positif.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8653 YUN p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xv, 41 lembar : ilus. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

06211/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. KUE BELAMAAI - CAMPURAN LOBAK
2. BELAMAAI CAKE -RADISH MIX

Pembimbing

1. Teti Setiawati

Lampiran Berkas