No image available for this title

Skripsi

Pengaruh penambahan puree pare (momordica charantia l.) terhadap karakteristik fisik dan kimia es puter / Kukuh Saputryasto

Abstrak
Pembuatan es puter yang ditambahkan dengan puree pare diharapkan menghasilkan rasa yang unik. Pembuatan es puter tersebut memanfaatkan produksi pare yang melimpah disuatu tempat. Tujuan penelitian ini untuk meneliti tentang sifat kimia (kandungan vitamin C dan beta -karoten) dan sifat fisik (viskositas overrun dan daya leleh). Jenis penelitian ini adalah penelitian eskperimen. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan dengan satu perlakuan yaitu penambahan puree pare dengan tiga tingkatan (50% 40% 30%). Data dianalisis dengan menggunakan ANOVA dan jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan DMRT. Hasil penelitian menunjukan terdapat perbedaan yang signifikan pada kandungan vitamin C dan beta -karoten es puter puree pare. Kandungan vitamin C tertinggi terdapat pada penambahan puree pare sebesar 50% dan Kandungan beta -karoten tertinggi terdapat pada penambahan puree pare sebesar 50%. Terdapat perbedaan yang signifikan pada viskositas nilai overrun dan daya leleh. Viskositas tertinggi terdapat pada penambahan puree pare sebesar 50% nilai overrun tertinggi terdapat pada penambahan puree pare sebesar 50% dan daya leleh tertinggi terdapat pada penambahan puree pare sebesar 50%. Kesimpulan yang diambil dari penelitian ini adalah penambahan puree pare yang lebih banyak akan meningkatkan kadar vitamin C beta -karoten viskositas overrun dan daya leleh. Saran yang dihasilkan dari penelitian ini adalah penggunaan formula 2 dengan penambahan puree pare sebesar 40%.

Informasi Detail
DDC
Rs 641.3561 SAP p
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, .
Deskripsi Fisik
xiv, 51 hlm. : ilus. ; 30 cm
Bahasa
Indonesia
No Reg
03580/KI/22
Edisi
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021
Subjek
1. BUAH PARE - ESPUTER
2. BUAH PARE - KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA
3. PARE FRUIT - ESPUTER
Pembimbing
1. Titi Mutiara Kiranawati; 2. Laili Hidayati
Lampiran Berkas