Skripsi

Analisis sifat fisiko-kimia teh celup daun belimbing wuluh (averrhoa blimbi l.) dengan rasio daun dan bunga yang berbeda / Naela Ayu Giri

Abstrak
Teh merupakan salah satu minuman yang diyakini dapat menghilangkan dahaga sekaligus bermanfaat untuk tubuh. Salah satu senyawa yang terdapat dalam teh yang bermanfaat bagi tubuh adalah antioksidan. Daun belimbing wuluh memiliki berbagai macam manfaat antara lain saponin flavonoid dan polifenol (Ardananurdin dkk 2004). Selain daun bunga belimbing wuluh juga memiliki manfaat dan biasanya digunakan sebagai minuman Ekstrak etanol bunga belimbing wuluh juga mempunyai kandungan saponin tripenoid fenolik sementara ekstrak aquades bunga belimbung wuluh memiliki kandungan flavonoid dan saponin (Agustin dkk 2019). Rancangan pada penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil analisis diuji menggunakan ANOVA One Way jika terdapat perbedaan yang signifikan selanjutnya data diuji DMRT (Ducan rsquo s Multiple Range Test). Hasil penelitian menyatakan teh daun dan bunga belimbing wuluh dengan rasio 50% 50% memiliki total flavonoid tertinggi sebesar 4970 734 mg/Kg kapasitas antioksidan tertinggi sebesar 47 137 ppm. Kadar air terendah diperoleh rasio daun dan bunga 70% 30% sebesar 4 624 %. Sifat fisik yang dimaksud adalah warna dari terdiri dari tingkat kecerahan (L) tingkat warna kemerahan (a ) dan tingkat kekuningan (b ). Tingkat kecerahan (L) tertinggi terdapat pada rasio daun dan bunga 50% 50% dengan nilai 36 240. Tingkat warna kemerahan (a ) tertinggi memiliki nilai terbaik 15 818 terdapat pada rasio daun dan bunga 50% 50%. Tingkat warna kekuningan (b ) tertinggi juga diperoleh rasio daun dan bunga 50% 50% sebesar 24 630. Rerata teringgi terdapat dalam rasio daun dan bunga belimbing wuluh 50% 50% yang berarti penambahan bunga memberikan pengaruh terhadap kandungan teh daun belimbing wuluh. Berdasarkan hasil penelitian disarankan uji lanjut organoleptik yang berkaitan dengan daya terima konsumen dan pengembangan tentang daun dan bunga belimbing wuluh.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.3372 GIR a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xv, 58 lembar: ilus. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

06352/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. TEH CELUP - MINUMAN
2. TEA BAG - DRINK

Pembimbing

1. Ummi Rohajatien ; 2. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas