Tugas Akhir

Pembuatan daun pucuk labu siam sebagai isian kimchi dumpling / Karina Ainun Kusmajaya

Abstrak
RINGKASAN Kusmajaya Karina Ainun. 2021. Pembuatan Kimchi Daun Pucuk Labu Siam Sebagai Isian Kimchi Dumpling. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata Kunci daun pucuk labu siam fermentasi Kimchi Kimchi adalah makanan asal Korea dari fermentasi sayuran bercita rasa pedas. Fermentasi kimchi dipengaruhi pada konsentrasi garam dan waktu fermentasi. Kimchi daun pucuk labu siam adalah makanan inovasi dari daun pucuk labu siam yang menggunakan metode fermentasi dengan hasil akhir berupa kimchi kemudian dengan tujuan memperpanjang masa simpan dan meningkatkan harga jual lebih tinggi. Kimchi daun pucuk labu siam dihidangkan sebagai isian dumpling dan memiliki rasa pedas asam dan gurih. Penelitian ini bertujuan untuk menambah inovasi baru dalam pembuatan kimchi untuk mengetahui formulasi resep untuk mempublikasikan proses pembuatan produk kimchi daun pucuk labu siam dalam bentuk video yang diunggah ke dalam youtube dan mengetahui respon audiens terhadap kimchi daun pucuk labu siam. Dalam rangkaian uji coba yang telah dilakukan diperlukan 3 kali uji coba hingga mendapatkan formulasi resep yang sesuai yaitu pada formulasi resep III dengan melakukan pengurangan jumlah takaran kecap ikan cabai bubuk dan garam hasil dari kimchi daun pucuk labu siam adalah memiliki rasa pedas asam yang sesuai warna merah kekuningan yang sesuaim memiliki aroma khas kimchi dan tekstur yang tidak terlalu lunak. Video proses pembuatan produk kimchi daun pucuk labu siam sebagai isian kimchi dumpling dipublikasikan pada tanggal 03 desember 2021 dan dapat dilihat pada youtube https //youtu.be/17_up0AJDrw . Respon audiens dalam video yang berjudul Kimchi dari daun pucuk labu apa bisa terhitung pada tanggal 25 april 2022 mendapatkan 358 views 62 subscriber 187 like dan 34 komentar positif.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.35 KUS p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiii, 40 lembar : ilus. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

05181/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. KIMCHI (MAKANAN) - DAUN PUCUK LAMBU SIAM
2. KIMCHI (FOOD) - LEAVES OF CHURCH PUMPS

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati

Lampiran Berkas