Tugas Akhir

Inovasi selai dari campuran buah dan tepung biji matoa (pometia pinnata) sebagai isian dadar gulung / Sasetya Ega Kurniawan

Abstrak
Buah matoa memiliki rasa manis tertentu dan sedikit rasa durian sehingga peminatnya semakin meningkat. buah matoa mengandung vitamin yang bermanfaat untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan menjaga kekenyalan kulit. Biji ini memiliki kemiripan seperti biji kelengkeng yang mempunyai lapisan kulit luar tetapi lapisan kulit biji matoa tidak sekeras lapisan kulit biji kelengkeng dan biji matoa memiliki kandungan vitamin protein dan karbohidrat. Biji matoa memiliki karakter seperti biji kacang tanah yang memiliki aroma khas kacang yang cocok untuk pembuatan selai dengan warna kecoklatan dan rasa gurih. Dalam pembuatan selai biji matoa ini dapat membantu menambahkan tekstur aroma warna dan rasa pada selai buah dan biji matoa tersebut. Tujuan penelitian ini mendapatkan formula yang tepat pada penggunaan buah dan tepung biji matoa yang di campur sehingga dapat di gunakan untuk pembuatan selai sebagai isian dadar gulung serta mengetahui harga jual dan mempublikasikan dalam bentuk video yang di unggah ke dalam youtube agar mengetahui respon para audien terhadap produk selai campuran tepung biji matoa sebagai isian hidangan dadar gulung tersebut. Uji coba resep dilakukan sebanyak tiga kali antara lain dengan mengubah komposisi antara buah dan tepung biji matoa dalam formulasi pembuatan selai sehingga diperoleh produk selai yang sesuai dengan standart yang di harapkan untuk isian dadar gulung. Formula resep yang di gunakan adalah formula resep yang ketiga dengan menggunakan 464 g buah matoa yang sudah dipisahkan dengan bijinya air sebanyak 200 ml gula 116 dan biji matoa sebanyak 161 g yang sudah di sangrai dan di jadikan tepung. Menghasilkan produk sesuai yang di harapkan memiliki tekstur lembut rasa yang cukup manis dan beraroma khas buah matoa. Diperoleh hidangan dadar gulung isi selai campuran buah dan tepung matoa dengan harga jual Rp. 3.700/biji dan Produk selai campuran buah dan tepung biji matoa dengan harga jual Rp. 27.500/toples 100ml. Video proses pebuatan Pemanfaatan Campuran Buah dan Tepung Biji Matoa untuk pembuatan selai sebagai isian Dadar Gulung dipublikasikan pada tanggal 29 Januari 2021 dan dapat dilihat di media youtube https //youtu.be/OeWr90hNvlk dengan 235 kali ditonton 86 like 75 komentar dan 41 subscriber.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.852 KUR i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xi, 47 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03667/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. SELAI BUAH MATOA
2. MATOA FRUIT JAM

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo

Lampiran Berkas