Tugas Akhir

Inovasi pembuatan smoke beef milk tofu roll with vegetable and yoghurt sauce / Maria Theresa Mayesti Kari

Abstrak
Tahu merupakan makanan yang disukai masyarakat dan bergizi tinggi. Selain dari sari kedelai tahu bisa dibuat dari susu sapi. Tahu susu sapi mempunyai rasa yang lebih gurih tekstur yang lebih lembut tetapi mudah hancur. Penambahan susu kedelai pada pembuatan tahu susu sapi agar hasil dari tahu susunya lebih banyak. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh formula resep standar pembuatan smoke beef milk tofu roll with vegetable and yogurt sauce serta mengetahui harga jualnya. Langkah awal pada penelitian ini adalah mencari formula resep tahu susu pakcoy. Langkah berikutnya adalah mencari formula resep standar pembuatan smoke beef milk tofu roll with vegetable and yogurt sauce. Resep dasar yang digunakan untuk acuan pembuatan adalah chicken rollade. Pembuatan smoke beef milk tofu roll dilakukan dengan mengganti ayam pada chicken rolade dengan tahu susu yang diwarnai dengan sari pakcoy dan smoke beef untuk menggulungnya. Formulasi resep pembuatan tahu susu pakcoy dan smoke beef milk tofu roll dilakukan sebanyak 2 kali. Formulasi resep Pembuatan tahu susu pokcoy yang kedua memberikan hasil sesuai yang diharapkan Resep hasil formulasi kedua ini dibuat dari campuran sari kedelai dan susu sapi memberikan hasil sesuai harapan kemudian digunakan untuk membuat smoke beef milk tofu roll. Tahu susu yang dihasilkan mempunyai warna yang lebih cerah dan lebih bagus tidak mudah hancur dan menghasilkan tahu lebih banyak. Formulasi resep smoke beef milk tofu with vegetable and yoghurt sauce yang sesuai harapan hasil formula resep yang kedua yang terbuat dari smoke beef 85 gr tahu susu pakcoy 200 gr bayam 5 gr kentang 25 gr wortel 30 gr brokoli 25 gr telur ayam 1 butir mentega 5 gr lada bubuk 3 gr garam 4 gr yoghurt 80 ml dan parsley 3 gr. Hasil dari hidangan tersebut memiliki tekstur yang lebih padat tidak mudah hancur porsi lebih banyak warna hijau cerah dan rasa hidangan lebih gurih. Satu resep smoke beef milk tofu with vegetable and yogurt sauce ini menjadi 1 porsi dengan food cost Rp. 26.500 00 dan dijual dengan harga Rp. 44.200 00. Keuntungan bersih yang didapatkan sebesar Rp. 10.600 00 Proses pembuatan hidangan smoke beef milk tofu roll with vegetable and yoghurt sauce dipublikasikan dalam bentuk video yang diunggah ke youtube dengan alamat link https //youtu.be/--KK1wlExxw. Video yang dipublikasikan pada tanggal 19 Februari 2021 telah ditonton sebanyak 422 kali. Respon audiens terhadap video yang diunggah ke youtube adalah sebanyak 72 like 58 subscriber dan 49 komentar.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.35655 KAR i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xiv, 50 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03665/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang.

Subjek

1. TOFU - PEMBUATAN
2. TOFU - MAKING

Pembimbing

1. Issutarti

Lampiran Berkas