Skripsi

Daya tahan simpan camilan biji mete berdasarkan kualitas mikrobiologi yang ditinjau dari alt koloni kapang / Annysa Vero Styaningrum

Abstrak
Biji mete goreng merupakan salah satu camilan yang terkenal sebagai oleh-oleh khas dari Wonogiri yang banyak diminati oleh masyarakat baik dalam kalangan remaja dewasa hingga orang tua. Seperti halnya produk makanan siap konsumsi lainnya biji mete goreng ini mengandung banyak nutrisi sehingga dapat terkontaminasi oleh kapang kontaminan. Penelitian ini bertujuan untuk 1)Meneliti pengaruh lama waktu penyimpanan terhadap daya tahan simpan biji mete berdasarkan Angka Lempeng Total (ALT) koloni kapang dan 2) Menentukan batas lama waktu penyimpanan biji mete berdasarkan kualitas mikrobiologi yang ditinjau dari Angka Lempeng Total (ALT) koloni kapang. Jenis penelitian yang digunakan ialah penelitan deskriptif untuk mengetahui lama waktu penyimpanan terhadap kualitas mikrobiologi biji mete berdasarkan Angka Lempeng Total (ALT) koloni kapang dalam tiap gram sampel biji mete goreng. Perhitungan ALT koloni kapang tersebut menggunakan interval waktu 5 hari yaitu 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari 20 hari 25 hari dan 30 hari. Penelitian ini dilakukan pada bulan Oktober 2020 sampai dengan bulan Januari 2021 di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi FMIPA Universitas Negeri Malang. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini ialah biji mete goreng yang diperoleh dari dua produsen di Kabupaten Wonogiri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rerata ALT koloni kapang dalam biji mete dari kedua produsen mengalami peningkatan selama waktu penyimpanan. ALT koloni kapang dari produsen satu telah melampaui batas cemaran maksimal pada masa simpan hari ke 30 yaitu sebesar 3 1 x 104 cfu/g begitu juga ALT koloni kapang dari produsen dua telah melampaui batas cemaran maksimal pada masa simpan hari ke 30 yaitu sebesar 2 9 x 104 cfu/g. Berdsarkan hasil perhitungan ALT koloni kapang tersebut serta dirujukkan pada ketetapan SNI tahun 2009 yaitu batas cemaran kapang maksimal sebesar 1 x 104 cfu/g maka biji mete goreng masih layak dikonsumsi sebelum masa simpan 30 hari

Informasi Detail

DDC

Rs 579.3 STY d

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2021.

Deskripsi Fisik

xiii, 42 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03562/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. MIKROBIOLOGI - TOTAL KOLONI
2. BIJI METE - DAYA TAHAN SIMPAN
3. MICROBIOLOGY - TOTAL COLONY

Pembimbing

1. Utami Sri Hastuti

Lampiran Berkas