Skripsi

Pengaruh penambahan sari lemon terhadap sifat fisik warna seduhan dan sifat fisik fungsional teh celup bayam merah (alternanthera amoena voss) / Fadilah Ony Khanza

Abstrak
Teh celup merupakan jenis teh yang dikemas menggunakan paper filter. Teh celup bayam merah terbuat dari bayam merah yang ditambah beberapa bahan dan dimasukkan kedalam paper filter. Tujuan penelitian ini untuk mnegetahui pengaruh penambahan sari lemon terhadap sifat kimia (aktivitas antioksidan kadar antosinin nilai pH dan kadar air) serta sifat fisik (warna) pada serbuk dan seduhan teh celup bayam merah. Penelitan menggunakan metode eksperimen rancangan penelitian Rancangan Acak Lengkap dengan tiga level rasio perbandingan antara daun bayam merah dan sari lemon 40 60 50 50 dan 60 40 dilanjutkan uji data One Way ANOVA serta uji lanjutan Duncan Multiple Test Range (DMRT). Hasil menunjukkan perbedaan rasio memberikan pengaruh yang signifikan terhadap aktivitas antioksidan kadar antosianin nilai pH dan warna pada serbuk serta seduhan namun tidak berpengaruh pada kadar air dari teh celup bayam merah. Hasil analisis sifat kimia aktivitas antioksidan nilai berkisar 41 48-52 49 kadar antosianin berkisar 20 00 mg/100g - 23 04 mg/100g nilai pH berkisar 3 19-3 59 kadar air berkisar 7 58%-7 98%. Hasil analisis sifat fisik warna pada serbuk nilai (L ) berkisar 11 89-31 55 nilai (a ) berkisar 3 99-5 39 dan nilai (b ) berkisar 12 98-15 92. Sedangkan hasil analisis warna pada seduhan nilai (L ) berkisar 16 46-24 93 nilai (a ) berkisar 16 46-36 67 dan nilai (b ) berkisar 14 43-21 53.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.3372 KHA p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xv, 108 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

05932/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. TEH CELUP - MINUMAN
2. TEA BAG - DRINK

Pembimbing

1. Ummi Rohajatien ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas