Skripsi

Kualitas nata dari substrat sari buah cempedak (artocarpus integra (thunb.) merr. berdasarkan macam gula yang ditambahkan / Rizky Rahma

Abstrak
Buah cempedak merupakan buah tropik Indonesia dan tersebar di beberapa wilayah salah satunya di wilayah Kalimantan Timur. Saat musim panen jumlah produksi buah cempedak di Kalimantan Timur berlimpah. Produksi buah cempedak antara 30-200 buah per pohon (BPTP Kalteng 2020). Kelimpahan buah cempedak pada saat musim panen tidak sebanding dengan konsumsi dan pemanfaatan buah cempedak oleh masyarakat di kecamatan Sambaliung Kalimantan Timur. Banyaknya buah cempedak yang di jual tidak sering habis terjual sehingga jika dibiarkan akan menjadi busuk. Salah satu pemanfaatan buah cempedak yaitu dengan menggunakannya sebagai bahan pembuatan nata. Hal tersebut sebagai bentuk penganekaragaman pangan berbahan dasar buah-buahan selain dikonsumsi dalam keadaan segar. Tujuan Penelitian ini untuk (1) menguji pengaruh beberapa macam gula terhadap kualitas nata berdasarkan tebal lapisan nata (2) menguji pengaruh beberapa macam gula terhadap kualitas nata berdasarkan berat lapisan nata (3) menguji pengaruh beberapa macam gula terhadap kualitas dari buah cempedak berdasarkan kadar serat lapisan nata. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Desain faktorial terdiri dari 1 faktor yaitu tiga macam gula gula tebu gula aren dan gula siwalan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa (1) ada pengaruh beberapa macam gula terhadap kualitas nata dari buah cempedak berdasarkan tebal lapisan nata. Gula aren dan gula tebu tidak berbeda signifikan (2) ada pengaruh beberapa macam gula terhadap kualitas nata dari buah cempedak berdasarkan berat lapisan nata. Gula aren dan gula tebu tidak berbeda signifikan (3) ada pengaruh beberapa macam gula terhadap kualitas nata dari buah cempedak berdasarkan kadar serat lapisan nata. Gula tebu gula aren dan gula siwalan berbeda secara signifikan.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.6436 RAH k

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2021.

Deskripsi Fisik

xiii, 57 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

No Reg

03736/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. NATA BUAH CEMPEDAK - KUALITAS
2. CEMEDAK FRUIT NATA - QUALITY

Pembimbing

1. Utami Sri Hastuti

Lampiran Berkas