Skripsi

Pengaruh penambahan bubuk daun kelor terhadap kandungan gizi morinpo (moringa oleifera instant porridge) / Qori Dini Ayu Febriyanti

Abstrak
Stunting merupakan masalah gizi kronis yang disebabkan oleh adanya asupan nutrisi yang tidak adekuat. Stunting dapat dicegah dengan memberikan asupan bergizi seperti MP-ASI saat anak telah memasuki usia 6 bulan. Daun kelor merupakan salah satu contoh bahan pangan yang kaya akan kandungan nutrisi sehingga berpotensi dimanfaatkan dalam pembuatan MP-ASI. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kandungan gizi serta pengaruh penambahan bubuk daun kelor terhadap kandungan gizi MORINPO. Pembuatan MORINPO dilakukan secara manual dengan tiga macam formulasi yaitu F1 (penambahan 6 g bubuk daun kelor) F2 (penambahan 12 g bubuk daun kelor) serta formulasi kelompok kontrol (pembuatan MP-ASI tanpa penambahan bubuk daun kelor). Kandungan gizi MORINPO dianalisis dengan metode uji proksimat serta uji XRF. Hasil penelitian menunjukkan bahwa MORINPO pada F1 memiliki karakteristik berwarna hijau pudar keabu-abuan tekstur bubuk halus dan aroma bubuk daun kelor yang tidak menyengat. MORINPO pada F2 berwarna hijau keabu-abuan tekstur bubuk halus dan aroma langu yang sedikit menyengat sementara MORINPO pada berwarna putih tulang tekstur bubuk halus dan aroma tepung beras. Penambahan bubuk daun kelor mampu meningkatkan kandungan protein lemak air abu dan Ca pada MORINPO. Hasil uji proksimat dan XRF menunjukkan bahwa MORINPO pada F2 memiliki kadar protein (7 8%) lemak (1 20%) air (11 66%) abu (2 12%) dan Ca (439 mg) tertinggi dibanding dengan MORINPO F1 dan kelompok kontrol (K0).

Informasi Detail

DDC

Rs 589.25 FEB p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2022.

Deskripsi Fisik

ix, 26 lembar: ilus. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

06952/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. DAUN KELOR
2. Moringa LEAF

Pembimbing

1. Hendra Susanto

Lampiran Berkas