Skripsi

Pengaruh tingkat kematangan buah terhadap total fenol dan aktivitas antioksidan kulit pisang agung (musa paradisiaca) / Luthfi Syarifa Rasyidatu Hasnanda

Abstrak
Produksi dan konsumsi buah pisang di Indonesia terus mengalami peningkatan setiap tahun. Pisang agung merupakan salah satu kultivar pisang yang berasal dari Lumajang dan termasuk dalam komoditas unggulan di Jawa Timur. Pisang termasuk buah klimaterik sehingga dalam proses pematangan terjadi perubahan warna kadar gula kandungan fitokimia dan aktivitas antioksidan yang dapat berfungsi bagi kesehatan. Pisang agung dapat diolah pada berbagai tingkat kematangan namun kulitnya belum dimanfaatkan secara optimal serta belum banyak diteliti. Kulit pisang berpotensi sebagai sumber antioksidan alami karena memiliki kandungan senyawa fenolik yang dapat meredam aktivitas radikal bebas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui total fenol dan aktivitas antioksidan kulit pisang agung pada beberapa tingkat kematangan. Penelitian mengunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Kadar total fenol pada ektrak kulit pisang agung diuji menggunakan metode Folin-Ciocalteu sedangkan aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode 2 2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH). Hasil penelitian menunjukkan tingkat kematangan buah secara signifikan berpengaruh terhadap total fenol dan aktivitas antioksidan kulit pisang agung. Tingkat kematangan pisang yang semakin matang berbanding lurus dengan kadar total fenol dan antioksidan yang semakin tinggi. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mnegetahui kadar senyawa fitokimia lain di kulit pisang agung sebelum pengembangan menjadi suatu produk diversifikasi pangan.

Informasi Detail

DDC

Rs 547.7 HAS p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2022.

Deskripsi Fisik

viii, 24 lembar: ilus. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

07545/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. KULIT PISANG AGUNG (ANTIOKSIDAN)
2. SUPER BANANA SKIN (ANTIOXIDANT)

Pembimbing

1. Abdul Gofur ; 2. Yunita Rakhmawati

Lampiran Berkas