Skripsi

Pengembangan flakes berbahan dasar tepung ikan patin dan mocaf sebagai pangan tinggi zat besi dan protein untuk remaja putri / Firda Alya Ramadhiana

Abstrak
Angka anemia remaja putri meningkat dari 37 1% menjadi 48 9%. Suplementasi TTD telah dicanangkan namun belum memberikan hasil signifikan. Sehingga dilakukan strategi alternatif melalui intervensi makanan berupa flakes tepung ikan patin dan mocaf untuk meningkatkan asupan zat besi dan protein bagi remaja putri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap ketiga formulasi flakes tepung ikan patin dan mocaf terhadap parameter rasa tekstur warna dan aroma dan mengetahui kandungan protein dan zat besi. Uji organoleptik melibatkan panelis terlatih (3 dosen tata boga) dan panelis tidak terlatih (35 mahasiswi Universitas Negeri Malang). Analisis organoleptik dilakukan secara statistik menggunakan SPSS dengan uji friedman analisis kandungan gizi mengacu pada SNI flakes dan AKG remaja putri. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa dan aroma tertinggi adalah formulasi QIA sedangkan pada tekstur dan warna adalah formulasi TLC. Uji kandungan protein tertinggi adalah formulasi QIA (35 80 gr) sedangkan kadar zat besi tertinggi adalah formulasi TLC (5 70 mg). Hasil statistik menunjukkan ada perbedaan signifikan penambahan tepung ikan patin dan mocaf terhadap penerimaan panelis pada tesktur flakes sedangkan pada rasa warna dan aroma tidak ada perbedaan yang signifikan. Penilaian daya terima panelis secara keseluruhan tertinggi adalah formulasi QIA.

Informasi Detail

DDC

Rs 613.2851 RAM p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat, 2022.

Deskripsi Fisik

xii, 106 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

08843/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. ZAT BESI - MAKANAN
2. ANIMEA - MAKANAN TINGGI ZAT BESI
3. IRON - FOOD

Pembimbing

1. Farah Paramita, S.gz, M.p.h. ; 2. Septa Katmawanti, S.gz., M.kes

Lampiran Berkas